肉圆与蛋卷
肉圆与蛋卷,家乡有名的特色美食,有团圆、如意之寓意,无论大人小孩都非常爱吃 ,也是家家户户除夕夜餐桌上必不可少、必吃菜(蛋卷肉做法见菜谱链接 #蛋卷肉#
)。 肉圆制作方法很多,有蒸、有炸、有裹上一层糯米成糯米肉圆等等,那种把肉绞碎后搅拌起筋做出来的肉圆虽然比较弹Q,但缺少了肉的原始纯真味。
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肉圆与蛋卷,家乡有名的特色美食,有团圆、如意之寓意,无论大人小孩都非常爱吃
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选用这种肥瘦相间的前夹心肉
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尽量把肉切小点,这样比较容易剁碎
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用刀剁碎的肉远比料理机绞碎的肉好吃
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准备调味料:蚝油、生抽、料酒、蛋清、蒜泥、盐糖等,也可根据自己的口味添加
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加入调味料剁匀
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分次加入蛋清量,不断地剁,直到蛋清被肉均匀吸收,无流动性。这时候的肉看起来非常的松软,菜刀与案板的不断撞击相当于起到锤肉的作用,能让肉变得更松软。剁碎的肉与料理机搅拌起筋的肉是完全不同的口味,有兴趣的不妨对比试试
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准备20克淀粉与20克水混合溶解
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用手指醮取淀粉液摸手心,取大约30克左右的肉末搓圆,使肉圆表面裏上一层薄薄的淀粉液
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装盘,一斤肉可做20个左右肉圆(肉圆多少大小随意控制)
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上蒸汽后蒸15分钟
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成品
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尝一个,非常的松软、鲜嫩,与弹Q的肉圆是完全不同的口味,比弹Q的肉圆更保持了肉的纯真原始味
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步骤14/16
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过年时常常会满满的做上二盘,然后慢慢蒸着吃
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步骤15/16
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取几个肉圆,表面盖上蛋卷,这就是除夕夜必备必吃之菜
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最后一步
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营养丰富的西红柿肉圆蛋卷面
1、选择肥瘦相间的肉。
2、肉尽量选择剁碎而不是绞碎。
3、调味料尽量与肉剁均匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-19
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