梅菜扣肉

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梅菜扣肉

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难怪酒店的扣肉那么好吃，原来诀窍在这里，学会了年夜饭在家露一手！今天给大家分享一款在家就可以做的梅菜扣肉，做好的扣肉颜色洪亮诱人，肉香软烂，肥而不腻！带着一股梅干菜特有的香味儿！

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 2斤

、

梅干菜 1把

、

大葱 2根

、

生姜 2块

、

料酒适量

、

白酒适量

、

八角 3个

、

桂皮 1块

、

香叶 3片

、

花椒 1小撮

、

干辣椒 3个

、

盐 1勺

、

料汁儿：红烧酱油 1勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 3勺

、

盐少许

、

白糖 1勺

、

胡椒粉 1勺

、

鸡精 1勺

烹饪步骤

步骤1/45 点击查看大图
梅干菜提前用热水浸泡一晚上！（这个梅干菜是我年初用嫩嫩的白菜苔三蒸三晒做出来的梅干菜，用它来做扣肉吃起来特别香！梅干菜超市也有卖，喜欢吃的可以去买一点试着做一下！）
步骤2/45 点击查看大图
如果急用，可以在锅里煮半个小时！这样可以节约时间！
步骤3/45 点击查看大图
为了做梅菜扣肉，特意把我家的老古董~竹笼屉，找了出来，清洗干净，这样可以一次性蒸十几碗呢！
步骤4/45 点击查看大图
带皮五花肉，用电烙铁把猪皮上面的毛毛烙干净，用热水清洗干净，用刀把猪皮表面的脏东西刮出干净！（没有电烙铁的也可以把锅烧热后，转小火，直接把肉放入锅里面，猪皮朝下烙一会儿，用手抓着肉在锅里来回的摩擦，把猪皮上残留的猪毛烙干净！把猪皮烙至金黄色就可以了！）
步骤5/45 点击查看大图
把肉洗干净后，再切成两块！
步骤6/45 点击查看大图
把切好的肉块放入锅里，再往锅里倒入适量的清水，加入葱段，姜片和适量的料酒去腥味儿！直接大火煮开！
步骤7/45 点击查看大图
大火煮开后，再煮2分钟左右关火！然后把肉捞出来，再把肉上面的浮沫冲洗干净！
步骤8/45 点击查看大图
把洗干净的肉放入锅里，加入生姜，葱段，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒！
步骤9/45 点击查看大图
再加入适量的冷水！
步骤10/45 点击查看大图
加入适量的白酒！
步骤11/45 点击查看大图
搅一搅！（加入白酒有去异增香的作用！）
步骤12/45 点击查看大图
盖上锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟！
步骤13/45 点击查看大图
煮肉的时间，我们来把梅干菜清洗干净，再全部切碎！
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小火煮20分钟后，往锅里加入盐调味！
步骤15/45 点击查看大图
再盖上锅盖，小火煮10分钟左右，煮至能用筷子轻松的扎透就可以了！
步骤16/45 点击查看大图
把肉捞出来，稍微晾一下，用扎孔器在猪皮的一面扎些小孔！排除里面多余的油脂！
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手上倒入适量的红烧酱油，在肉身上均匀的涂抹酱油，肉的每个地方都要涂抹到！
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锅里倒入适量的油，油热后转小火，然后把抹上酱油的肉放入油锅里面煎！猪皮朝下放！
步骤19/45 点击查看大图
刚开始锅里会有噼里啪啦爆开的声响！要赶紧盖上锅盖，防止油溅出来，烫伤自己！
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听到锅里没有噼里啪啦的声响了，揭开锅盖，把肉翻过来继续炸另一面！炸至肉皮金黄色捞出来！
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直接把肉放入冷水盆里面，猪皮朝下浸泡10分钟左右！
步骤22/45 点击查看大图
浸泡过的猪皮呈虎皮状！
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然后把肉全部切成薄厚均匀的片！
步骤24/45 点击查看大图
往碗里加入一勺红烧酱油，加入两勺生抽，再加入三勺蚝油，加入少许的盐，再加入一勺白糖，再加入一勺胡椒粉，一勺鸡精搅拌均匀调成料汁儿！
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把搅拌好的料汁儿倒入切好的肉片中，翻拌均匀！
步骤26/45 点击查看大图
肉皮朝下，均匀的码在碗底！
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起锅烧油，放入葱姜末炒香，把刚才剩余的料汁儿倒进去，再倒入切好的梅干菜进去翻炒！这样把梅干菜炒一下，味道才会更香！翻炒2分钟左右关火！
步骤28/45 点击查看大图
把炒好的梅干菜均匀的铺在碗里的肉上面！把梅干菜铺好后，再用勺子压一压！
步骤29/45 点击查看大图
把装好的梅菜扣肉放在蒸屉上！
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锅里倒入足够多的水进去，烧开！然后把蒸屉放进锅里，盖上盖子，大火蒸一个半小时（90分钟，吃起来带有一点点韧性的，想吃入口即化的可以蒸2个小时！）
步骤31/45 点击查看大图
蒸好了，关火！取出晾凉。放在冰箱冷冻/冷藏保存！（近期吃的就放冰箱冷藏，如果做得多，不经常吃，就需要放进冰箱冷冻保存！吃的时候解冻，加热即可！）
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把肉碗倒扣在盘子上面，在上面撒上葱花就可以开吃了！
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步骤36/45 点击查看大图
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步骤39/45 点击查看大图
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步骤40/45 点击查看大图
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步骤41/45 点击查看大图
做好的梅菜扣肉，抽真空包装，这样放在冰箱冷藏一个月都没问题，不用担心会坏掉啦！
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！