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卤肘子的做法

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卤肘子

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自家卤的猪肘子不仅便宜实惠，而且完全能满足自己的口味，任由你调出喜欢可口的美味！

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1小时以上

猪前肘子 3个

、

卤汤 2000毫升

、

八角 10克

、

荜拔 10克

、

桂皮 10克

、

生姜 60克

、

花椒粒 7克

、

白胡椒粒 10克

、

白沙糖 2勺

、

食盐适量

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把猪肘子放入盆子里洗干净
步骤2/8 点击查看大图
由于锅小肘子大，一次在锅里放一个肘子，煮沸过程中将血沫撇去，肘子煮一下上面若猪残留猪毛就会全部显露出来。
步骤3/8 点击查看大图
把煮过肘子捞出并控掉水分，再用喷火枪将毛根彻底燎光。／
步骤4/8 点击查看大图
把烧过的猪肘泡水里20分钟后，用小刀刮去焦痕，再放一把面粉反复搓洗猪肘表面，让后用清水将其清洗干净。
步骤5/8 点击查看大图
将肘子放入大锅里，把生姜、八角、毕拔、桂皮、花椒粒和白胡椒粒等调料全部放入调料球，如果一个调料球装不下可用了两个。然后锅里倒入卤汤，加足食盐，最后加水至淹没肘子为宜。
步骤6/8 点击查看大图
锅里加入橄榄油开小火，待油煮沸了再加入白糖，并用铲子不停搅拌，以防糖汁粘锅，将糖炒成深褐色后再其倒入煮肉锅中，糖色水主要目的是让肘子上色。
步骤7/8 点击查看大图
锅里倒入糖色水后一般需要煮2小时左右，煮的过程中要翻动一下肘子，把上面的猪肘翻到下面，当用筷子能轻松戳穿猪肘时表明就熟了。将煮熟的肘子捞到笼里或毕子上控去卤汤，可趁热取掉了骨头。凉晾切盘夹馒头吃、做囟面吃等多种吃法，其它按顿装保鲜袋带放冰箱冷冻。
最后一步点击查看大图
将卤汤用网格漏勺过滤掉骨头碎杂和肉沫，留一半放入冰箱冷冻，意在保持其新鲜下次再卤肉，另一半可以做卤面和炒白菜时适量调点增香。

小贴士

我的猪肘子是通州区八里桥批发市场买的，价格便宜、肉质新鲜，一般我都选肉多的大肘子，我家吃的卤肉数十年都是自己卤的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-17 · 广西壮族自治区

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