云朵舒芙蕾松饼
还记得我的男神在《十二道锋味》节目里做了一道舒芙蕾,他说女孩子像舒芙蕾一样,也是大部分女孩子都很喜欢的一道甜品,蓬松到会跳舞,犹如云朵般的口感,没几个人能抵抗得了。 舒芙蕾算是非常经典的法式甜品了,有点像可丽饼的高端版,可丽饼做起来简单方便而且很好保存,舒芙蕾就很娇贵了,赏味时间很短,刚出炉的时候还是蓬松轻盈,细腻绵密,入口即化,这时候最好吃,几分钟后随着热气散去,蛋糕体慢慢开始塌陷,十几分钟后就完全塌下去了,口感也没有刚出炉时的蓬松了,样子也干瘪难看了。我猜甜品店里有人点了舒芙蕾都得小跑着送到客人面前。 今天我做的这个家庭版舒芙蕾简单很多,原料原本就不复杂,主料就是面粉、鸡蛋、牛奶,不需要烤箱,一个平底锅就搞定,而且结合日式松饼做了改良,保留了舒芙蕾最重要的打发蛋白的步骤,没那么容易塌陷,但仍然有舒芙蕾松软的空气口感。
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步骤1/9
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1.把鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。
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步骤2/9
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2.蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀后筛入低筋面粉,用蛋抽搅拌至没有干面粉的状态。
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步骤3/9
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3.在蛋清中挤入几滴柠檬汁,加入细砂糖,用电动打蛋器打至接近干性发泡,有小尖角的状态。(Tips:加柠檬汁是为了去腥和稳定蛋白,如果没有柠檬也可以用白醋替代,滴几滴就可以)
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步骤4/9
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4.倒三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,再把剩下的蛋白霜倒进去继续翻拌均匀,然后装入裱花袋中。(Tips:装进裱花袋里挤出来的饼会比较圆润,如果家里没有裱花袋也可以直接用勺子舀一勺到平底锅里)
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步骤5/9
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5.平底锅加热,开最小火,锅热后挤入面糊,挤厚一点,这样做出来更好看,这个方子大概能做3-4个松饼。
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步骤6/9
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6.挤完后在锅边淋一点清水,就小勺就可以了,这样能增加饼的湿度。
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步骤7/9
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7.加盖,全程最小火,焖3分钟左右,让饼皮凝固定型。揭盖再淋一点清水,关火焖3-5分钟熟透后就可以出锅了。
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步骤8/9
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9.放点草莓和蓝莓装饰一下,用筛子筛一层糖粉在松饼上,喜欢甜口的可以淋上一点蜂蜜或枫糖浆
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最后一步
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早餐又能换新花样了,这种甜口小松饼看着就赏心悦目,小朋友尤其喜欢这种小甜点,舒芙蕾有咸甜两种口味,有人会在舒芙蕾里放菠菜、洋葱和西葫芦等蔬菜,或者火腿、培根、肉类,但是大部分还是会更喜欢甜口,在甜品店里吃口味也有很多选择,自己做可以做巧克力味,草莓味,我为了简单,摆盘时直接把草莓放在旁边,你们做的时候可以在制作面糊时加巧克力粉或草莓粉,就地取材咯,家里有啥就放啥。
工具:平底锅、电动打蛋器
熟练耗时:30分钟
适合对象:对食材不过敏
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-17
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