年夜饭菜单【醉排骨】香到直接上手抓！

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醉排骨是福州的传统名菜，逢年过节的餐桌上都有这道吉祥菜。排骨象征着节节高，红褐的酱汁寓意红红火火。单看名字，可别给迷惑住了~它既不是会让人吃醉的菜，也不是像醉虾醉蟹之类的腌制菜，这个“醉”字是指一种烹饪手法：将炸好的食材放入调好的酱料中拌匀，趁热吸足味。要是亲自尝过醉排骨，会更懂它是怎样一个“醉”法——鲜香浓郁，咸甜中带点微辣的风味，味蕾和胃口双双满足了，谁能不陶醉其中？这一盘上了年菜桌席，无论卖相还是味道，都稳赢！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

腌制排骨：肋排段 2斤

、

姜片 50g

、

葱段 30g

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洋葱丝 60g

、

蒜片 30g

、

食盐 5g

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白糖 5g

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鸡精 3g

、

白胡椒粉 1g

、

生抽 15g

、

料酒 20g

、

玉米淀粉 30g

、

清水 15g（可用可不用，具体看排骨水分挤干的程度）

、

酱料炒制：蒜末 30g

、

青葱末 15g

、

生抽 10g

、

蚝油 15g

、

蜂蜜 15g

、

装饰：小米椒圈 15g

、

青葱段 10g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.排骨斩成5cm的长段，用清水浸泡2小时，中途换2次水，然后洗净挤干水分备用
步骤2/4 点击查看大图
2.往排骨中加入姜片、葱段、洋葱丝、蒜片用手抓拌均匀，再加入食盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉用手抓拌均匀盖上保鲜膜放冰箱，冷藏腌制2小时以上，中途可翻动2次，让腌料更均匀一些
步骤3/4 点击查看大图
3.油温6成热（160度~180度），下入腌制好的排骨段，中小火炸至表面金黄色，捞出控油备用*我炸了大约8~10分钟的样子，炸的途中记得翻动一下让排骨上色均匀些~
最后一步点击查看大图
4.另起一锅，热锅倒油，下蒜末、葱末爆香，加入生抽、蚝油、蜂蜜拌匀，加入炸好的排骨段翻炒均匀，每一面都裹上酱汁，最后加入小米椒圈、葱段翻炒均匀即可出锅

小贴士

1.家里有空气炸锅的可以代替油来炸排骨，不过用空气炸锅制作的，要在炸之前，先将葱姜蒜这些配料取出，然后倒少许食用油将排骨段拌匀再炸，这样会香很多，另外建议垫锡纸操作，不用洗锅哦；操作方式：空气炸锅200度提前预热10分钟，排骨平铺在垫有锡纸的炸锅中，放入炸20~25分钟，中途记得翻一次面（具体时间可以根据自家买的排骨大小来增减时长） 2.排骨尽量不要省去浸泡的步骤，浸泡可以去除排骨的腥臊味，同时排骨也可以吸收更多的水分，炸出来的排骨就不会太柴哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-17

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