美味盐水羊杂

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羊杂实在太好吃了，但在城市里一般都只能买到现成的羊杂，想要亲自动手卤一锅真是“千金难求”。嘿，但这运气让我赶上了！今儿咱就卤一大锅，吃不完放冰箱里冻着，慢慢吃，细细品，值得回味。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

羊头 2个

、

羊肝 4副

、

羊肺 4副

、

羊心 6颗

、

大葱半棵

、

姜 1块

、

大蒜 1头

、

花椒 1撮

、

八角 2颗

、

香叶 2片

、

白蔻 6颗

、

盐 6克

、

水 1锅

、

羊杂：芝麻酱 1碗

、

羊杂：香菜 1把

、

羊杂：大蒜 1头

、

羊杂：羊汤 1盆

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
羊头、羊肝、羊肺、羊心，还有一袋羊血另做它用；
步骤2/15 点击查看大图
羊心剖开，挤掉内部的血块，清洗干净；
步骤3/15 点击查看大图
羊肝周边的脂肪、血块清理干净；
步骤4/15 点击查看大图
羊肺带着一截气管，清洗干净；
步骤5/15 点击查看大图
入凉水锅，煮沸变色即捞出；
步骤6/15 点击查看大图
用温水洗掉浮沫；
步骤7/15 点击查看大图
羊杂入电压力锅内锅，将【卤料】和热水入锅；
步骤8/15 点击查看大图
用'炖汤'程序，15分钟即可，炖好的羊杂捞出，趁热吃或者晾凉吃均可；
步骤9/15 点击查看大图
剩下的羊汤不浪费，将收拾干净的羊头入锅，用'牛羊肉'程序炖30分钟出锅，趁热脱骨；羊头的清理比较复杂，简述一下：羊头放火上燎掉羊毛，沿下颏骨分两半，刮掉舌苔，仔细清洗牙齿和口腔；耳朵太薄且毛多，沿着耳朵根剪掉不要；
步骤10/15 点击查看大图
卤好的盐水羊肝、羊心、羊肺切一盘，这样直接吃就很美味；
步骤11/15 点击查看大图
也可以凉后切片，蘸食花椒盐更具风味；
步骤12/15 点击查看大图
再或者做羊杂汤：羊杂准备好；
步骤13/15 点击查看大图
切粗条，羊汤、香菜段、大蒜末、用凉开水调的芝麻酱；能吃辣的再炸一点辣椒油，要用现炸的那种才香；
步骤14/15 点击查看大图
羊汤煮沸，捞出花椒等卤料，羊杂碎入锅煮2分钟；
最后一步点击查看大图
捞入大碗中，撒大蒜末、香菜段，淋芝麻酱，开吃吧！