蛋卷肉
蛋卷肉,形似如意,如意的象征。 蛋卷肉是家乡的一道传统美食,过年过节、喜庆场面少不了它,三鲜面条里更是不可或缺。趁年末之际把蛋卷肉分享给大家。 以下配方是一个蛋卷肉用量,由于做这道菜费时费精力,所以常常会一次做上几卷。
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步骤1/19
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准备好扎线、布(40公分左右干净的白布或纱布)、筷子(天然竹筷或木筷,别用深色油漆的筷子,蒸时可能会染色)
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步骤2/19
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这里是4个蛋卷肉的肉馅,肉剁碎,用蛋清、蚝油、生抽、盐搅拌上劲(可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等,老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的,吃时蘸点酱油醋料)
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步骤3/19
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用不粘锅,烙好蛋皮,一般2个鸭蛋烙一张蛋皮,选用鸭蛋而不选鸡蛋,是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破
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步骤4/19
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准备淀粉水:用水将淀粉溶解(20克淀粉加30克水溶解)
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步骤5/19
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平铺蛋皮,蛋皮上均匀辅刷一层淀粉水,然后鋪上肉馅,四周留些空边
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步骤6/19
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肉馅上再刷一层淀粉液(起粘合作用),肉馅尽量铺平铺均匀
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步骤7/19
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空出一边,三边向内折叠,包裹肉馅
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步骤8/19
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卷起,尽量卷紧一点
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步骤9/19
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卷好,一般人做到这一步卷好蒸熟就完了!要想蛋卷更漂亮不散架,少不了后续步骤
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步骤10/19
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卷好的蛋卷用湿布包裹
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步骤11/19
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卷好的蛋卷用湿布包裹
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步骤12/19
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用三到四根筷子紧贴蛋卷,像裹棕子一样用线扎紧(如果用粗细均匀的棒代替筷子,扎得越紧,造型会越漂亮)
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步骤13/19
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隔水蒸半小时
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步骤14/19
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蒸熟后冷却压实,案板上可放一桶水压
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步骤15/19
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拆除外包装
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步骤16/19
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切片,是不是美美的?这样的蛋卷肉无论怎么切都不会松散,火锅下面煮汤都不容易碎
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步骤17/19
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同样方法做出来的蛋卷肉切面形状都会有不同,主要与筷子裹住蛋卷时,筷子的数量分布以及扎紧的程度等有关,也可以压出你想要的图形
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步骤18/19
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切片后冰箱冷冻,下面条时放上几片,老家有名的三鲜面里少不了蛋卷
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最后一步
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做汤时放上几片蛋卷
1、肉馅里加辅料我也试过,但别加太多,不然做出来的蛋卷切片时会破会松散!如加葱花蒸时间长了会变色哦!
2、做这道菜费时费精力,所以常常一次会做上几卷,切片冷冻保存,火锅下面条煮汤时放上几片,营养美味又养眼。
3、亲们在做的时候可以先把湿布摊在台面上,然后再把蛋皮放在湿布上,等蛋皮卷好后继续湿布卷。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-17
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