懒人免洗凉皮?碗托?
西安疫情,家里有没有蒸凉皮的工具,作为吃货这可难不倒我,最后选择用盘子来做,结果意外的好吃,操作简单。这种做法和碗托相似,所以我觉得我是按着免洗凉皮来做的,结果又有点像碗托。
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步骤1/12
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面粉中放入食盐,把120克水少量多次浇入面粉中,一点点搅拌成这样的絮状。不能直接把水全部到倒入,可以根据面粉的吸水程度来调整用水量。
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步骤2/12
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我用的是这款面粉,感觉比普通面粉能精道许多。
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步骤3/12
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再加入100克水,继续搅拌。
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步骤4/12
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搅拌至没有颗粒,像稠酸奶的程度,醒发15分钟左右。
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步骤5/12
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醒发后再加入65左右水,继续搅拌成上述状态,再次醒发20分钟。注意水不能太多,不然蒸出来容易断裂。一定根据面粉的吸水程度来调整水量。
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步骤6/12
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我用盘子是上面直径20cm底部直径13cm。空盘子抹上食用油。
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步骤7/12
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倒入醒发好的面糊,蒸锅上汽后放入蒸锅,中大火蒸五分钟。
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步骤8/12
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这是蒸好的状态,可以用凉水凉一下盘子底部,方便取出来,我比较懒,直接用刀挑出来,这个过程有点烫水,小心操作。我这个量一共蒸了四张,每张取出来记得抹点熟食用油,防止粘连。
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步骤9/12
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用烧熟的热油浇上去。
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步骤10/12
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再加入一勺醋、生抽、耗油,少量的鸡粉、十三香、食盐,再加入点白糖。白糖放的时候忘记拍了。
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步骤11/12
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汁水调好备用。
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最后一步
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切成自己喜欢的宽细程度,调上料汁,放点黄瓜丝。大功告成!
按着平时蒸凉皮的方法来的,做出来的口感非常精道,却比凉皮好吃,感觉又有点像碗托做法。水的用量可以根据自己家面粉来调整,我用的285克水蒸出来口感特别精道有嚼劲。如果再多放10克左右的水,蒸出来稍微软点,也很好吃。但是不能太多水,不然容易断裂,不容易脱模。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-17
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