扣肉
我的家乡~ 湖北传统扣碗条子肉, 肥而不腻,入口即化,年夜饭餐桌上必不可少的一道硬菜!每年腊月二十几的时候家家户户都会蒸上几十碗扣肉,有甜的也有咸的!蒸好后晾凉,密封好,放在冰箱冷藏保存!(如果太多吃不了就会放冷冻保存!)过年来客人的时候,直接上蒸锅蒸热乎或者微波炉加热,倒扣在碗里就可以了!特别的方便!
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干豆角提前泡软,再在锅里煮15分钟!晾凉切成段备用!
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五花肉洗净,放在锅里,加入生姜片,葱段,适量的料酒,煮至筷子一扎就透捞起!
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用松肉针(扎孔器)或牙签在猪皮上扎小孔!
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放上老抽,用手涂抹均匀,六面上色!
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锅里倒适量的油,油热下锅煎!小火慢煎!
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记得一定要立刻盖上锅盖哦!要不然油会四处飞溅,容易烫伤人!等听不到水啪啪的声音,就可以接锅盖了!
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炸去水份,炸至肉皮发红,呈金黄色即可!
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炸好的五花肉,捞出,放在凉水中冰10分钟!
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炸好的五花肉再用冷水冰一下,肉皮上会出现很漂亮的小泡泡,呈虎皮状!肉皮泡软了,也好切一些!
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切成筷子厚的片!
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放在大盆中!
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放入老抽,生姜,蒜瓣,花椒,生抽,蚝油,甜面酱,料酒,盐,十三香,胡椒粉,糖,鸡精,葱末!(盐要适量少放一点,调料里面都含有盐分!)
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充分抓拌均匀!让每一片肉都均匀的裹上调料!
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肉皮朝下,一个叠一个,整齐的摆放在碗中!(我买的80年代用的那种青花瓷碗,用它做蒸肉真的挺好!一碗刚好一盘!)
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盆里腌肉剩余的料汁儿,把干豆角倒进去翻拌均匀!
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铺上一层干豆角,按压紧实!
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干豆角不够了,又切了一点藕放进来一起蒸!
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还做了几碗甜肉!(糯米清洗干净,用电饭煲像平时煮米饭一样,把糯米蒸熟,趁热撒适量的白糖翻拌均匀,加入橘子皮,葡萄干,枸杞拌匀!五花肉煮熟切成筷子厚的片,整齐的摆放在碗里,再铺一层糯米饭,压平就可以等着上锅蒸了!有红枣的可以放一点红枣进去,我家刚好红枣吃完了就没有放!)
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步骤19/35
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把做好的扣肉放在蒸屉上!(我家买的蒸屉有四层,每层可以蒸4碗!)
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水开后,上锅蒸2个小时即可!
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蒸好的扣肉,看起来还不错哦,好香啊!晾凉凝固后,放在冰箱冷冻保存!吃的时候提前取出来,上蒸屉蒸热或者微波炉加热即可,非常的方便!(如果近期就要吃就不用放冰箱冷冻保存,直接冷藏保存也可以!冷藏保存10天左右是完全没问题的!有条件的可以抽真空包装,这样可以冷藏保存的更久哦!)
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步骤22/35
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趁热倒扣过来,撒上适量的小葱花即可食用!
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成品图
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-17
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