扣肉

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我的家乡~ 湖北传统扣碗条子肉，肥而不腻，入口即化，年夜饭餐桌上必不可少的一道硬菜！每年腊月二十几的时候家家户户都会蒸上几十碗扣肉，有甜的也有咸的！蒸好后晾凉，密封好，放在冰箱冷藏保存！（如果太多吃不了就会放冷冻保存！）过年来客人的时候，直接上蒸锅蒸热乎或者微波炉加热，倒扣在碗里就可以了！特别的方便！

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 8大块

、

干豆角 1盆

、

葱 2根

、

老抽 1大勺

、

生姜 3大块

、

蒜瓣 4个

、

花椒 1把

、

生抽 1瓶

、

蚝油 2大勺

、

甜面酱 1大勺

、

料酒 1大勺

、

盐适量

、

十三香 1包

、

胡椒粉 1大勺

、

糖 1大勺

、

鸡精 1大勺

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
干豆角提前泡软，再在锅里煮15分钟！晾凉切成段备用！
步骤2/35 点击查看大图
五花肉洗净，放在锅里，加入生姜片，葱段，适量的料酒，煮至筷子一扎就透捞起！
步骤3/35 点击查看大图
用松肉针（扎孔器）或牙签在猪皮上扎小孔！
步骤4/35 点击查看大图
放上老抽，用手涂抹均匀，六面上色！
步骤5/35 点击查看大图
锅里倒适量的油，油热下锅煎！小火慢煎！
步骤6/35 点击查看大图
记得一定要立刻盖上锅盖哦！要不然油会四处飞溅，容易烫伤人！等听不到水啪啪的声音，就可以接锅盖了！
步骤7/35 点击查看大图
炸去水份，炸至肉皮发红，呈金黄色即可！
步骤8/35 点击查看大图
炸好的五花肉，捞出，放在凉水中冰10分钟！
步骤9/35 点击查看大图
炸好的五花肉再用冷水冰一下，肉皮上会出现很漂亮的小泡泡，呈虎皮状！肉皮泡软了，也好切一些！
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切成筷子厚的片！
步骤11/35 点击查看大图
放在大盆中！
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放入老抽，生姜，蒜瓣，花椒，生抽，蚝油，甜面酱，料酒，盐，十三香，胡椒粉，糖，鸡精，葱末！（盐要适量少放一点，调料里面都含有盐分！）
步骤13/35 点击查看大图
充分抓拌均匀！让每一片肉都均匀的裹上调料！
步骤14/35 点击查看大图
肉皮朝下，一个叠一个，整齐的摆放在碗中！（我买的80年代用的那种青花瓷碗，用它做蒸肉真的挺好！一碗刚好一盘！）
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盆里腌肉剩余的料汁儿，把干豆角倒进去翻拌均匀！
步骤16/35 点击查看大图
铺上一层干豆角，按压紧实！
步骤17/35 点击查看大图
干豆角不够了，又切了一点藕放进来一起蒸！
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还做了几碗甜肉！（糯米清洗干净，用电饭煲像平时煮米饭一样，把糯米蒸熟，趁热撒适量的白糖翻拌均匀，加入橘子皮，葡萄干，枸杞拌匀！五花肉煮熟切成筷子厚的片，整齐的摆放在碗里，再铺一层糯米饭，压平就可以等着上锅蒸了！有红枣的可以放一点红枣进去，我家刚好红枣吃完了就没有放！）
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把做好的扣肉放在蒸屉上！（我家买的蒸屉有四层，每层可以蒸4碗！）
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水开后，上锅蒸2个小时即可！
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蒸好的扣肉，看起来还不错哦，好香啊！晾凉凝固后，放在冰箱冷冻保存！吃的时候提前取出来，上蒸屉蒸热或者微波炉加热即可，非常的方便！（如果近期就要吃就不用放冰箱冷冻保存，直接冷藏保存也可以！冷藏保存10天左右是完全没问题的！有条件的可以抽真空包装，这样可以冷藏保存的更久哦！）
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趁热倒扣过来，撒上适量的小葱花即可食用！
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步骤24/35 点击查看大图
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步骤26/35 点击查看大图
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步骤29/35 点击查看大图
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步骤30/35 点击查看大图
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