牛肉红椒酱

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛肉 200克

、

红椒 200

、

独头蒜 3个

、

青椒 6个

、

花生油比平时炒菜多2倍

、

小米辣 15个能吃辣可以多放

、

姜一小块

、

盐适量

、

糖一匙

、

蚝油一匙

、

李锦记淡盐酱油 3匙很淡主要提鲜

、

大喜大牛肉粉 3匙可用鸡精或味精

、

白酒 5勺

、

熟芝麻适量可以换花生或者不放

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好食材用搅拌机打碎，可以先切小块然后再搅碎，直接搅碎的话大小不一，影响口感，蒜一定要分开打碎，后面我会细说一下
步骤2/8 点击查看大图
准备肉馅，这里我用的是牛肉馅，是前几天包饺子剩的，嘻嘻没有在特殊买，这个肉可以用猪肉，切小丁也可以口感与辣椒会更分明，肥瘦根据个人喜好吧，
步骤3/8 点击查看大图
如果是冻肉不要直接用水泡，用个袋子装好扎紧袋口放在水中，直接用水泡炒的时候会嘣油，起锅烧油放入肉馅大火煸炒，放点料酒去腥，煸炒变色后盛出备用，
步骤4/8 点击查看大图
另起新锅在锅中放入花生油，可以是色拉油、低脂一点的话橄榄油也可以，个人觉得花生油比较香，先放入大蒜末炒出蒜香，放入姜末大葱末，再倒入辣椒进行翻炒，如果一起放的话蒜的香气不能完全发挥出来，别嫌麻烦分开炒一下会更香，
步骤5/8 点击查看大图
辣椒开锅后放入炒好的肉馅进行翻炒，放入所有调味料及白酒，可根据个人口味适量调整，在进行翻炒，
步骤6/8 点击查看大图
在制作过程中要小火不断的翻炒，否则容易糊锅，用勺子在锅中间往下压，渗进勺子的是辣椒而不是辣椒水就可以了，一定要炒干水分，味道会很浓郁，在出锅前放入熟芝麻进行翻拌，这时就可以关火了稍微凉一点，
步骤7/8 点击查看大图
这时我们可以开始准备罐子，罐子清洗后用开水烫一下起到杀菌作用，然后用厨房纸擦干水分，一定要擦干，有水的话容易变质缩短保存期，
最后一步点击查看大图
稍微凉一点就可以装到罐子里，完全凉透后放在家里比较凉的地方，北方这个季节供暖太好了，为什么不建议放在冰箱呢，因为冰箱冷藏温度低，辣椒酱容易凝固影响口感，这个保存期在10天左右。

小贴士

要用一口深一点的锅，否则开锅会溅到外面，切记要一直搅一直搅，直到水分炒干，确实很耗臂力，建议在入秋辣椒大量上市的时候做一点，这个季节辣椒太贵了吃的心疼，这个酱拌面、夹馒头、手抓饼都非常香，说的比较细，实际操作很简单的，加油吧大家

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发布于 2022-01-16

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