酱腊肉
又是一年“春节”前,在每年的年节前我妈都会买很多的猪肉来制作腊肉。以备年节时的各种需要,制作腊肉可以说是很多地方都有习惯除了好吃之外亦是保存肉的一种方法。 腊肉的制作,南北均有但其口味各不相同。其中烟熏腊肉的做法比较繁琐,其风味也不尽相同。而酱腊肉虽然做法没有烟熏腊肉的繁琐程序,也是颇有讲究。从选肉选酒选酱油都是一门学问,选对了肉不仅香还容易保存。 鉴于年底大家都在做腊肉,我们也必须跟风制作分享一个教程。不能别人有而我的粉丝朋友们却没有,所以我把我母亲制作的传统酱腊肉做法分享给大家。这一种酱腊肉不需要烟熏不需要火烤,它有很香的酱香味用于烹炒、煲饭别有一番风味。建议大家制作试试味道!
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步骤1/8
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在选择肉的上面可以根据个人的喜好去决定,因为每个人喜欢的口味不一样。有的网友爱吃肥肉的部分,而有的网友只吃瘦的肉。但要讲究起来还是必须五花三层肉,层次分明不止是好看更是一个口感的层次区别。把买回来的肉分切成小条,建议宽厚度不要大除了影响晾晒的时间也影响腌制入味的时间和效果。把猪肉上的一些猪毛清理干净,然后用小刀划切一个小孔便于后续绑肉。此外肉不要水洗,这样才不容易变质更有利保存。
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步骤2/8
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所需要的香料根据要做的腊肉去决定,我十条肉大致是15斤然后就用了这么点。香料大致拿一点就行也不要过度让味道太过于浓郁,香料在一般的大型超市都能买得到很容易取得。
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步骤3/8
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此外还要准备一些老冰糖,老冰糖除了辅助入味还能让肉的颜色和质感好一些。老冰糖与单晶冰糖的区别,在于甜度没那么大但味道则更好。
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发布于 2022-01-16
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