广式腊肠

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春节到了哦，你开始准备年货了吗？记得旧时的这个时间段，农村大部分的家庭已经开始把养了一年的猪处理了然后进行腌制做成腊肉或者是腊肠了。虽然现在各方面采买很方便，但很多地方依然保留有自己制作晾晒腊肉、腊肠的习惯。这不仅是想吃好吃也是对生活的一种态度，没有挂晾一些腊肉、腊肠好像没有那么点过年过节的气氛。所以如果有时间还是自己制作挂晾一些，不仅食用方便也好吃。在前面我已经分享过“酱腊肉”的做法，今天要推荐给大家的是广式腊肠的做法。这一种不经烟熏的腊肠它的味道和口感极具特色，不但可以煲饭也适用于各种烹炒。相信你只要吃过一定会喜欢上它的质感与味道，买点肉做起来吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

前腿肉 5000克

、

优质肥肉 1000克

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盐渍猪肠衣 2包

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棉线 1捆

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细砂糖 350克

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海盐 60克

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酿造酱油 300克

、

高度白酒 250克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所需要的肠衣，肠衣一般可以说分为三种。第一种比较麻烦就是自己买一堆的肠来自己撕肠衣，而最后两种则是市场上现成的盐渍猪肠衣以及羊肠衣。两种肠衣都能使用不用在乎是猪是羊，盐渍肠衣买回后并不是直接使用。必须浸泡换水清洗去盐分，然后再稍微灌水检查一下是否有破损。这样才能避免在灌料的时候造成爆料，过程虽然比较麻烦但还是要清洗检查一下。
步骤2/9 点击查看大图
关于肉的选择，肯定是前腿肉。对于懂肉的人来说一定知道，前腿肉质比较有弹性吃起来口感是最好的。用这一部分的肉来做腊肠口感毋庸置疑，买回来的肉用温水清洗一下然后晾去表面的水分。接着用刀切成小丁，如果嫌弃麻烦可以叫肉摊的老板直接帮忙绞成肉碎。
步骤3/9 点击查看大图
肥肉的部分要挑选质感比较好的肥肉，切勿用猪板油来替代。肥肉同样用温水清洗一下表面然后切成如黄豆般一样大小的肥肉丁，切的这一步骤切不可偷懒。它关系着你是否能轻松灌制以及做出的腊肠质感如何，所以还是勤快一些吧。
步骤4/9 点击查看大图
备好所需要的调味料，调味所需的东西并不多无非就是糖、盐、酱油以及白酒。但其中的酱油以及白酒是有要求的，酱油一定要选择酿造酱油味道才会香并且上色好看。至于白酒必须是50度以上的纯粮酒，这样不仅能杀菌味道也比较长久并且香。
步骤5/9 点击查看大图
把切好的肉与肥肉混合搅拌均匀，然后倒入之前准备好的调味料。在翻拌均匀之后腌制30分钟至一个小时入味后才能进行灌制，腌制的期间偶尔翻动一下让味道均匀点。
步骤6/9 点击查看大图
腌制完成后，根据自己的器械进行灌制。把准备好的肠衣一端打个结，然后套在管口就能灌制了。
步骤7/9 点击查看大图
灌制的期间要注意肠衣的饱满度，避免过度灌制造成爆料的危险。此外灌制时必须适时松动肠衣使其延伸这样才不会爆料，灌制好之后用棉线绑起来。然后根据习惯进行绑分成小段，依此灌制完成再用扎针或牙签扎些排气的小孔。
步骤8/9 点击查看大图
然后就能进行挂晾了，有很多网友在挂晾时会吸引苍蝇。这有两个办法能解决，一是挂晾前用温水清洗一下表面。二最有效的办法是晚上挂晾，隔天早上腊肠表面风干基本上就不会有苍蝇来叮了。
最后一步点击查看大图
根据地方的气候气温大致需要挂晾一个礼拜至十天，这个取决于环境。挂晾好之后就能收藏密封冷冻起来了，如此你所喜欢的年货广式腊肠就做好了。你学会了吗？

小贴士

1、肉最好去传统市场买当天屠宰新鲜的 2、灌制时如果肠衣爆裂可以用棉线绑住 3、腊肠灌制的饱满度大致在八成，千万不要使劲地填料。 4、白酒是广式腊肠的特点之一，灌制的时候虽然酒味浓厚但经过晾晒后会消去一半。而后烹炒时还会去掉大半，只留下淡淡的酒香。

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发布于 2022-01-16

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