油酥火烧(烧饼)
作为河南人感觉自己 做面食的基因觉醒了hhhhh好喜欢酥脆多层的火烧(烧饼) 据说带芝麻的是烧饼 不带芝麻的是火烧 小伙伴们知道二者的区别么?
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步骤1/14
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500g面粉 加3g酵母 3g盐(增加筋性)3g白糖(有利于酵母发酵) 和面粉混合均匀 加温水(注意水温别把酵母烫死)和成一个偏软的面团
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步骤2/14
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刚和好是这种比较粗糙的(醒面40分钟)手上涂少量熟油(防粘)揉一次(这一步也可以不要 揉的次数越多延展性越好)再次醒发40分钟 可以直接醒30-60分钟
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步骤3/14
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醒发大概1.5-2倍大(面也变光滑了) 醒发过程注意盖保鲜膜或盖子(保持面团表面水分)
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步骤4/14
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分成长条剂子(500g面粉我分了8个剂子)
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剂子滚长一点
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步骤6/14
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可以拿擀面杖擀扁 或者压扁(案板少涂点油)
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步骤7/14
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涂上油酥(一会儿附油酥教程)
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步骤8/14
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从一头开始边卷边抻(看案板 忽略环境!!!)面胚抻德约薄饼层数越多
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八个生胚做好(保鲜膜盖上松弛10分钟)
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步骤10/14
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电饼铛预热刷油 放擀圆的生胚 生胚表面刷油
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烙至两面金黄(基本上全程8分钟可以出锅)按压饼有回弹里面就熟了
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出锅
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步骤13/14
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油酥做法:生面粉少许 随缘加了花椒粉(精髓)五香粉 南德调味料 一点辣椒面 白胡椒粉 盐 混合均匀
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最后一步
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泼热油 边泼边搅 香味一下就激发出来 油酥就做好啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-15
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