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教你撸蛋黄酥一天两百个不在话下

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相信刚开始大家都是用小包酥，不断的分油皮、分油酥，擀～卷～擀～卷～du快晕过去了最后一天下来也就做出几个来～用这方法吧，大包酥，简直～～质的飞跃，速度杠杠的～一样酥啊！一样酥啊！这个配方我用了好多年了，分享给大家～这个是8个的量，做多自己倍数吧！我一般大包酥，都是24个一起出～参与活动: #《厨王争霸》合作伙伴圣迪乐鲜蛋杯复赛丨“味”决之战#

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

【水油皮】

、

中筋粉 75克

、

黄油（或猪油） 27克

、

水 27克

、

糖粉 15克

、

【油酥】

、

低筋粉 60克

、

黄油（或猪油） 30克

、

【馅料】

、

红豆沙 240克

、

鸭蛋黄 8个

、

白酒适量

、

【装饰】

、

蛋黄 1个

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
分馅料
步骤2/22 点击查看大图
馅料先备好～
步骤3/22 点击查看大图
油皮打到大手套膜就可以啦～夏天做蛋黄酥最好是在空调底下，不然容易出油。
步骤4/22 点击查看大图
要是有冷藏的话，油酥跟油皮软硬要一致哦！这样容易操作～
步骤5/22 点击查看大图
油皮包油酥
步骤6/22 点击查看大图
像包包子一样，记得收口收好哦！
步骤7/22 点击查看大图
包好的面团，收口朝下
步骤8/22 点击查看大图
擀开
步骤9/22 点击查看大图
三折～
步骤10/22 点击查看大图
擀成大面皮，记得底下撒粉防沾～
步骤11/22 点击查看大图
我一般会先喷水雾，然后卷起来～好粘合
步骤12/22 点击查看大图
卷成长条～尽量搓细点～
步骤13/22 点击查看大图
切30g一个面团，大概～
步骤14/22 点击查看大图
切好盖上保鲜膜防止干掉皮～
步骤15/22 点击查看大图
看这层次～
步骤16/22 点击查看大图
压扁包起来～
步骤17/22 点击查看大图
包好刷蛋液，用不同的装饰区分口味，准备入炉
步骤18/22 点击查看大图
一个人一天的量妥妥的～
步骤19/22 点击查看大图
流心酥
步骤20/22 点击查看大图
经典红豆沙蛋黄
步骤21/22 点击查看大图
冬翅蛋黄
最后一步点击查看大图
乌龙蛋黄

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-15

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