芝士爆浆蛋糕

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芝士爆浆蛋糕，多层次味道，吃起来外脆里Q，一口咬下去爆浆满嘴超级美味！参与活动: #《厨王争霸》合作伙伴圣迪乐鲜蛋杯复赛丨“味”决之战#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄糊：圣迪乐村鲜蛋黄3个

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牛奶 42克丶玉米油 38克

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细砂糖 18克

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低粉 54克

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玉米淀粉 6克

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蛋白霜：圣迪乐村鲜蛋白：3个

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柠檬汁：几滴

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细砂糖 27克

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配方 2卡士达酸奶乳酪酱材料：

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圣迪乐村鲜蛋黄：2个

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玉米淀粉 15克

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细砂糖 15克

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牛奶 150克

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酸奶 130克

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奶油奶酪 70克

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淡奶油 50克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好做戚风蛋糕的材料。
步骤2/17 点击查看大图
准备两个干净的，无水无油的盘子！把蛋黄和蛋清分离！（必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄）
步骤3/17 点击查看大图
牛奶＋玉米油＋细砂糖搅拌到白砂糖融化！低粉＋玉米淀粉混合好再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里！
步骤4/17 点击查看大图
用手动打蛋器以 z 型的方法，搅拌到没有颗粒状！再把蛋黄分次放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀！（搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈）
步骤5/17 点击查看大图
蛋白分三次加入45克的细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋头会有短而小的尖峰。
步骤6/17 点击查看大图
取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌均匀，再将剩下的蛋黄糊倒进剩下三分之ニ的蛋白霜里，以 z 型的搅拌方式完全拌均匀。（记得全程速度要快而轻哦）
步骤7/17 点击查看大图
从高处倒入6寸大模具中（7.5分满）不用震，用牙签划几次即可。放入预热好的烤箱中，上下火145度约50分钟左右即可。出炉后倒扣，放凉脱模。
步骤8/17 点击查看大图
准备好配方2卡士达酸奶乳酪酱材料
步骤9/17 点击查看大图
奶油奶酪隔水融化，加入淡奶油拌匀！（奶酪糊）
步骤10/17 点击查看大图
两个圣迪乐村鲜蛋黄＋玉米淀粉＋糖拌均匀！
步骤11/17 点击查看大图
把牛奶煮沸后缓缓倒入蛋黄糊里拌匀。此时的牛奶有一些温度，所以要一边慢慢倒，一边搅拌，防止过热烫坏蛋黄！再倒入奶锅里小火慢煮，不停搅拌不然很容易糊，搅到面糊由稀变的浓稠之后离火，过筛一遍。
步骤12/17 点击查看大图
等温热时加入酸奶搅拌至融合！
步骤13/17 点击查看大图
然后再把奶酪糊倒入卡士达酱中继续搅拌均匀。
步骤14/17 点击查看大图
把芝士酱装入裱花袋，戚风蛋糕胚中间挖出一小块，挤入芝士酱，并在蛋糕表面挤满酱。撒上烤至表面焦黄的杏仁片，再撒上一层薄薄的糖粉！
步骤15/17 点击查看大图
爆浆美味。
步骤16/17 点击查看大图
成品！
最后一步点击查看大图
圣迪乐鲜鸡蛋做出来的蛋糕和卡士达酱口感超棒，颜色也非常漂亮。