香掉下巴的新春年菜-富贵吉祥广式脆皮肉
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生成你的中秋家宴菜单也有机会赢取惊喜好礼哦~ 时间如骏马,在指缝间飞驰而过,翻翻日历,看着看着居然快过年了~ 我们家的年味是从年夜饭开始的,之前年夜饭一直都是妈妈掌勺,所以家里的菜肴都是妈妈的菜,今年换成我和妈妈一起掌勺,菜肴开始变得新旧融合,从食材到烹饪方法,各具特色,妈妈的菜保留熟悉的味道,我的菜则以新制胜,做法上偏轻烹饪,摆盘上也会讲究色彩搭配,看着有颜值,吃着有美味~ 吃年夜饭,要讲彩头,讨吉利,预示着来年顺利,好运气!家家户户忙年夜饭,忙的是一种幸福的团圆,还有对新年吉祥的期盼,在菜肴的命名上也有着年菜的寓意特色~ 【富贵吉祥广式脆皮肉】是我年夜饭中的重要菜品,因其香脆的外皮,三种不同层次的味觉口感,一次性给味蕾带来极大的满足,深受家人喜爱~做这道广式经典美味,需要经过煮和烤,烤过之后外皮呈金黄色,由此有着喜庆与美好的寓意,预示着富贵吉祥,招财进宝~ 脆皮肉的制作需要一点点小技巧,主要是酱料的秘制,我选用了“太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油和太太乐鲍汁蚝油,调配比例是2:1,掌握这个比例配方后做起来一点也不难,比起烧腊店的制作工艺,我的方法更适合家庭。用太太乐调味家族产品中的“太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油和太太乐鲍汁蚝油来做秘制酱料简单又省事,可以帮你轻松完成大年菜-广式经典美味脆皮肉,秘制的酱料让脆皮更香酥,一块肉让你同时尝到三种不同的口感,一口下去,先品尝到表皮的香脆,咀嚼之下是五花腩在舌尖上的松软,再紧接着感受到瘦肉的甘香,舍不得一口吃下,慢慢品尝,尽情体味食物的美妙与美好~
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步骤1/17
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五花肉500克,五香粉10克,姜片适量,花椒少许,葱段少许,孜然粉2勺,胡椒粉2勺,太太乐原味鲜葱姜料酒2勺,太太乐原味鲜头道特级鲜酱油6勺,太太乐鲍汁蚝油3勺,细盐少许,粗盐适量
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步骤2/17
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五花肉清理干净后放入锅中,猪皮朝下,加入清水,加一些姜片,葱段
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步骤3/17
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加入太太乐原味鲜葱姜料酒和花椒
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步骤4/17
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大火煮开后捞起
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步骤5/17
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捞出后沥干水分,猪皮向下,用厨房纸吸干水分,用盐搓洗干净
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步骤6/17
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猪瘦肉这面用刀切开,但不要切断,保持皮粘连,瘦肉切的宽度,大概2指的手指宽度
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步骤7/17
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在肉的四周和缝隙处抹上细盐,五香粉,孜然粉和胡椒粉腌制1-2小时左右
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步骤8/17
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接着用太太乐原味鲜头道特级鲜酱油6勺
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步骤9/17
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和太太乐鲍汁蚝油3勺
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步骤10/17
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按2:1的比例调成混合酱汁
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步骤11/17
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用刷子在肉的四周和缝隙里刷上酱汁,来来回回刷几次
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步骤12/17
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猪皮上用牙签扎一些小孔后刷一层酱汁
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步骤13/17
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撒上厚厚的粗盐,用锡纸包住瘦肉部分防止烤焦,猪皮向上
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步骤14/17
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烤好之后把粗盐去掉,表皮刷上一层油
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继续送入烤箱,200度,上下火再烤25分钟
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步骤16/17
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烤熟后取出放凉,让脆皮肉自然降温,切块食用即可
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最后一步
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成品图
Tips:
脆皮肉选五花腩最佳,肥瘦相当,口感好
处理五花腩的时候,猪皮要刮干净
烤的时候要分两次,一次放粗盐,一次要刷油
烤的时候,瘦肉部分要包锡纸,避免烤焦
烤箱温度有差异,时间供参考,烤的时候要查看一下烤肉情况,调整温度和时间
如果家里没有烤箱的话,建议大家用锅煎也可以完成,先煮后煎,煮的时候要煮透,煎的时候要中小火,具体的操作步骤如下:
五花肉清理干净后放入锅中,猪皮朝下,加入清水,加一些姜片,葱段,太太乐原味鲜料酒2勺,大火煮致6成熟左右捞起
捞起后用厨房纸擦干水分,猪瘦肉这面用刀切开,但不要切断,保持皮粘连,瘦肉切的宽度,大概2指的手指宽度,在肉的四周和缝隙处撒上细盐,五香粉,孜然粉和胡椒粉让肉入味
接着用太太乐原味鲜酱油6勺和鲍汁蚝油3勺按2:1的比例调成混合酱汁,在肉的缝隙中和四周淋入酱汁淋入
淋好酱汁的肉倒入锅中,锅底垫葱段,皮朝上,加少许热水,中小火焖致9成熟取出放凉
平底锅加热放油,猪皮朝下,小火慢煎3-5分钟左右即可
过年忙年菜,少不了家庭厨房好帮手-太太乐调味品,给你更多选择,更好搭配,轻松成就美味,一起来做美味年菜吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-14
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