芝麻花生牛轧糖

浏览 8006 · 收藏 74

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

碎碎念：我用的落基山棉花糖，融化比较慢，提前剪成了小块，其他品牌好像不存在这个问题。花生芝麻可以替换成其他坚果，脆冬枣也可以换成其他冻干水果，比如冻干草莓冻干无花果……，做其他口味的可适当增加一些果脯丰富口感室温低，加入奶粉翻拌的同时，坚果类可以微波炉叮10秒或提前烤箱50℃保温再用。手套是烘焙pvc手套（不是啃鸭脖的一次性手套整形模具铺油纸或撒奶粉防粘

食材清单加入采购清单

落基山棉花糖 100克

、

低糖棉花糖 50克

、

无盐黄油 35克

、

黑白芝麻（熟） 60克

、

熟花生 60克

、

脆冬枣 75克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材，棉花糖提前剪成小块，脆冬枣掰小块
步骤2/14 点击查看大图
准备好整形烤盘，铺油纸。（烤箱80℃预热，铺了油纸的烤盘放入烤箱保温，手套擀面杖木条不放烤箱哈）
步骤3/14 点击查看大图
不粘锅放入黄油，小火融化
步骤4/14 点击查看大图
融化至中心点微微冒泡
步骤5/14 点击查看大图
加入棉花糖，先放入落基山翻炒十几秒后再加入低糖棉花糖（同样剪成了小块），一定要小火
步骤6/14 点击查看大图
翻炒至棉花糖完全融化，关火。
步骤7/14 点击查看大图
加入奶粉利用锅的余温快速翻拌，这个时候可以将芝麻花生用微波炉叮10-15秒
步骤8/14 点击查看大图
翻拌均匀奶粉完全融入棉花糖团
步骤9/14 点击查看大图
加入温热的芝麻花生和脆冬枣，关火后加入奶粉坚果类动作都要迅速。（我用的落基山棉花糖比较耐高温，所以一般这个时间我会开小火翻拌。用其他牌子的不建议开火，只能迅速操作）
步骤10/14 点击查看大图
快速翻拌均匀。（特指我用的落基山棉花糖，上一步重新开了小火，此时需关火，）
步骤11/14 点击查看大图
戴上pvc手套，利用锅的余温，就在锅里揉糖团，（牛轧糖需要揉一会儿才会有嚼劲而不是简单翻拌均匀）
步骤12/14 点击查看大图
揉好后放入烤盘或模具整形，南方的冬天室温放凉（烤盘提前放入烤箱80℃保温方便整形）
步骤13/14 点击查看大图
凉透后切块，芝麻花生牛轧糖完成
最后一步点击查看大图
做了很多花样牛轧糖，还是芝麻花生的最香