盐水肘子
盐水肘子,不油不腻,春节家宴首选
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步骤1/16
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猪肘子1个(约1500克)、食盐50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、葱姜段适量。
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步骤2/16
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猪肘先用喷枪烧掉猪毛(这步一般都是买的时候让摊贩帮忙)刮洗干净。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然后去掉多余的囊肉(前肘不用)。
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步骤3/16
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准备好的粗盐放入锅中,加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段,小火炒至粗盐微微发黄出香味。
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步骤4/16
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炒出香味的粗盐稍稍放凉,放入处理好的肘子中
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步骤5/16
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里外抹匀。抹匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌渍24小时。
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步骤6/16
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这是腌渍了24小时的肘子,盐粒基本都沁到肉中。
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步骤7/16
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洗净附在肘子上的渣滓。冷水下锅,加入葱段、香叶、八角大火煮沸。
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步骤8/16
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大火煮沸后撇去浮沫,浮沫一定要撇干净。
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步骤9/16
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撇净浮沫后盖上盖子,改小火煮。
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步骤10/16
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煮至用筷子能轻松扎透,关火,放在汤中自然放至到微温
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步骤11/16
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猪肘晾至微温后,用保鲜膜把猪肘裹紧封好,放入冰箱冷藏。猪肘一定要在微温的时候卷紧,凉透了再卷不好成型;注意一定要卷紧,绑紧切出来的肘花会更紧致美观。
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步骤12/16
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吃的时候我们做个蘸料:姜切末,大蒜切末、再切一点蒜苗。喜欢吃辣的可以放两个小米辣。依次加入生抽、香醋、香油等调料。蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。
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步骤13/16
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完全凉透的猪肘取出,打开保鲜膜,切成均匀的薄片,
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步骤14/16
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带着蘸料一起上桌即好。
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步骤15/16
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也可以直接把料汁淋在切好的肘花上~~~
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最后一步
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成品!
尽量买前肘
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-14
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