豉味牛肉四季豆
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我们这里找不到豇豆,得自己种,四季豆倒是很普遍,做咸菜我时常用四季豆来代替,腌过后的效果还真的差不多,为啥非要在豇豆这一棵树上吊死呢?四季豆只要处理得好,也是挺好的食材。
食材清单
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30~60分钟
| 配菜(中级)
牛肉-腌制
100克
、
小苏打-腌制
1/4小勺
、
胡椒粉-腌制
1/3小勺
、
玉米淀粉-腌制
1/2大勺
、
菜油-腌制
2大勺
、
四季豆-焯水
350克
、
精盐-焯水
1小勺
、
菜油-焯水
1/2大勺
、
豆豉-辅料
1大满勺
、
蒜末-辅料
1大勺
、
姜丝-辅料
1撮
、
辣椒圈-辅料
1条量
、
精盐-炒制
1/3小勺
、
胡椒粉-炒制
1/3小勺
、
生抽-炒制
1/2大勺
、
白糖-炒制
1/3小勺
、
白酒-炒制
1/2大勺
烹饪步骤
-
步骤1/7
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牛肉切片入一大碗,放小苏打1/4小勺,用手抓到肉片起粘性,放清水1大勺,再抓至清水被吸收,如果肉太干,可加多一点点水,再加入胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1/2大勺,手抓至均匀后加入菜油2大勺抓几下以锁住水分,入密实盒放冰箱隔夜,如果当日要用,至少静置30分钟;
-
步骤2/7
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把四季豆切段后打竖破半;
-
步骤3/7
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锅烧沸水,加入精盐1小勺、菜油1/2大勺,倒入四季豆,煮至水再沸腾2分钟,捞起四季豆沥水;
步骤4/7
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发布于 2022-01-14
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