芝麻多层发面饼
因为生活在北方,面食是很常见的家常主食,几乎每天都会吃,我也喜欢研究各种面食的做法。 自从学会这个芝麻发面饼,其它饼都不香了,觉得这个芝麻发面饼做法真简单,先蒸后烙,虽然步骤多了一道,但是外焦里嫩,味道好极了! 发面饼柔软好消化,很多发面饼的做法都是直接在锅里烙熟,想要烙得好吃,就比较考验制作者的技术了,越厚的饼越不好烙熟。 今天我要分享的这个发面饼就不一样了,先蒸熟,后烙焦,外焦里嫩两种口感,而且层次多,味道香, 每一口都是享受。根据自己的喜好,还可以做成不同内馅的,一起来看看详细的做法吧!
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步骤1/23
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将清水和酵母粉混合均匀,再倒入面粉,搅拌后揉成光滑柔软的面团,放到小盆里,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵至2倍或2.5倍大;
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步骤2/23
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发酵好的面团放到面板上,撒上干面粉,继续揉成一个光滑柔软的面团;
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步骤3/23
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分成5个面团,四个小的每个110g左右,剩下的揉成一个大一点的面团;
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步骤4/23
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揉圆后分别擀成厚度约0.8cm的面饼;
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步骤5/23
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在最大的面饼中间刷上食用油;
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步骤6/23
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撒上一层芝麻盐。注意,抹油和撒芝麻盐都只能在中间,面积和小面饼差不多,周边不能抹油,也不能撒芝麻盐,保持空白;
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步骤7/23
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将小面饼盖在大面饼的芝麻盐上面;
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步骤8/23
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继续在小面饼上刷油,撒芝麻盐;
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步骤9/23
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一层一层地刷油、撒芝麻盐;
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步骤10/23
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直到最后一张面饼盖在上面;将最下面的大面饼周边擀得再薄一点;
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步骤11/23
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往上包起来,将叠在上面的小面饼全都包住;
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步骤12/23
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再翻过来,表面光滑了;
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步骤13/23
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表面刷一层清水,撒上熟白芝麻,再用擀面杖轻轻地按几下,让芝麻粘在面饼上;
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步骤14/23
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做好的发面饼生胚垫上油纸,放到蒸屉里,盖上锅盖,先醒面10分钟左右。
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步骤15/23
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再向锅里注入足量的清水,烧热,等锅上汽后开始计时,蒸30分钟;
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步骤16/23
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蒸锅工作中;
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步骤17/23
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蒸好的发面饼需要在锅里焖3分钟左右再打开,将蒸熟的发面饼取出,开始烙饼;
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步骤18/23
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平底锅洗净擦干,加热后放上少量食用油;
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步骤19/23
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将蒸熟的发面饼放进去;
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步骤20/23
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小火煎至两面焦黄即可;
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步骤21/23
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切开即可,香喷喷的芝麻千层发面饼就做好了;
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步骤22/23
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层次分明,好吃又好做;
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最后一步
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喜欢的话就动手试试吧!
不管是发面还是醒面, 需要的时间长短,是和所处的环境温度有关的。温度低则需要的时间会更长一些, 温度高,发面和醒面的时间就会缩短,请根据实际情况进行调整。
我用的这款新思特平底煎锅配有蒸屉,用起来正合适,能蒸能烙,同一个锅多种用法。虽然是个煎锅,但是比较深,炒菜也没问题,还是挺实用的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-14
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