戚风蛋糕（大份）

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戚风蛋糕是我入烘培以来做的第一款蛋糕，也是这十几年来做的次数最多的蛋糕。日常家里做了当早餐、给孩子当加餐、当生日蛋糕胚都是非常不错的。戚风蛋糕柔软细腻，香甜绵软，深受老人孩子的喜爱。每次我家一做就是一大盘，刚出炉就被孩子们抓了吃掉一部分，也会分一些给楼下的邻居和朋友们吃。所以一般我都是做十个鸡蛋量，也是我家最大烤盘的最大量，即便如此也是每次都不够分。从健康角度出发，糖的用量跟普通食谱的量进行了调整，减少了百分之二十五的糖的用量，口感更清爽，更健康。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 600g（10个带壳60克左右）

、

低筋面粉 240g

、

纯牛奶 175g

、

玉米油 120g

、

白砂糖 150g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先提前把所需要的食材称重备用。600克鸡蛋指的是带壳的鸡蛋，看鸡蛋的大小，大概在十个左右，鸡蛋总重量要有600克，多二三十克没关系，不能少。
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准备好无油无水的小碗和需要分别装蛋清蛋黄的盆，用分蛋器分离蛋清蛋黄，这期间如果蛋黄破裂混进蛋清里了就不要倒进蛋清盆了，新手可以直接换一颗鸡蛋，把分蛋器擦干净重新开始。
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有厨师机的，直接往蛋清里加入几滴柠檬汁，（注意不要混进柠檬籽，那个有苦味）。直接加入白砂糖，根据自己家的厨师机功率调整时间，我用的乔立7600，用九档，打了三分钟。没有厨师机的，用普通电动打蛋器的，把鸡蛋液打成大鱼眼泡后分三次加入白糖。
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不管用什么机器，蛋清打发到倒立打蛋头，蛋清能立起来就好了。
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鸡蛋黄的盆里加入牛奶，玉米油一起搅拌均匀呈成油水混合的状态。
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这就是油水混合均匀的状态，这里面不加糖了。
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筛入低筋面粉，一定要筛进去，这样不会有结块，也会增加面粉中的空气，产品更蓬松。
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筛入面粉后用硅胶刮刀翻伴成均匀的面糊，不要朝一个方向搅拌，会增加面粉的筋性不利于蛋糕的蓬松发泡。
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打发好的蛋白先挖出三分之一到蛋黄糊盆里，翻伴均匀。然后再挖出剩下的一半到蛋黄盆里。
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把蛋黄盆里翻伴均匀的面糊倒进打蛋盆，跟打蛋盆里剩余的蛋白一起混合均匀。
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烤盘铺好油纸，我家这个烤盘比较大，普通28*28深盘只能装下8个鸡蛋的量，可以根据比率计算。
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面糊倒进铺了油纸的烤盘，用刮刀把表面磨平整，台面上铺一块毛巾，摔打烤盘振出里面的大的气泡。可以撒一些芝麻也可以不撒，个人根据口味自行决定。
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进烤箱，中下层，上下火160℃烤40分钟，烤到20分钟左右上面加盖一张锡纸，温度和加盖锡纸要根据自家烤箱温度决定。
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烤好后的蛋糕取出倒扣在晾网上，斯去油纸。这时的蛋糕口感最好，外皮酥脆里面非常细腻柔软。
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晾凉后根据自己喜好切成喜欢的形状和大小。
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香甜细腻柔软的戚风蛋糕就做好了。

小贴士

1.分离蛋清蛋黄时如果蛋黄破了可以重新补一个鸡蛋也可以直接把那颗蛋倒进放蛋黄的盆里。一个鸡蛋没关系，多几个就不行，因为我们需要蛋清打发进空气使得蛋糕在烘烤时蓬松。 2.这个方子糖的用量已经减少了，不要再减了，打发蛋清的时候白糖起到增加空气的作用。 3.喜欢吃葡萄干可以在倒蛋糊时铺在烤盘地步，口感也是不错的。 4.家里有乳糖不耐受的，可以把牛奶替换成零乳糖牛奶，或者鲜榨橙汁、橘子汁之类的，推荐爱媛果冻橙，果汁丰富，口味清甜。 3.喜欢巧克力、抹茶口味的可以在筛面粉那一步就筛入进去。

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发布于 2022-01-13

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