八寸戚风蛋糕
做蛋糕做怕蛋腥味儿,这次用了圣迪乐高端鲜蛋,不加柠檬汁也没有蛋腥味儿,做出的戚风蛋糕蛋香浓郁,特别好吃,推荐 参与活动: #《厨王争霸》合作伙伴圣迪乐鲜蛋杯复赛丨“味”决之战#
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/15
点击查看大图
准备圣迪乐高端鲜蛋
-
步骤2/15
点击查看大图
包装严密贴心,顺丰速运到家,个个新鲜
-
步骤3/15
点击查看大图
每一枚鲜蛋都有自己的印章
-
步骤4/15
点击查看大图
准备材料,全部食材提前从冰箱取出,使用常温的,鸡蛋黄白分离,分别放入两个容器,牛奶和玉米油放在同一容器,细砂糖和玉米淀粉放在同一容器,全部容器均保证干燥,无水无油
-
步骤5/15
点击查看大图
玉米油和牛奶用蛋抽不停快速搅拌,呈乳白色的乳化状态
-
步骤6/15
点击查看大图
过筛加入低筋面粉,利用蛋抽以画'Z'字的手法搅拌均匀
-
步骤7/15
点击查看大图
分两次加入蛋黄,搅拌均匀后再加入下一次,最后得到顺滑,无颗粒的细腻蛋黄糊,放在一旁备用
-
步骤8/15
点击查看大图
来处理蛋清,蛋白中加入柠檬汁,细砂糖和玉米淀粉混合均匀
-
步骤9/15
点击查看大图
电动打蛋器开高速打发,期间分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物,蛋白打发至提起打蛋器呈现直挺的,短而尖的尖角的状态,也就是通常所说的硬性打发,就是打发好了,戚风蛋糕失败的原因有很大一部分是因为蛋白打发不够
-
步骤10/15
点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入到做好的蛋黄糊中,用刮刀采用上下翻拌及切拌的方法,搅拌均匀后全部倒回剩余的蛋白霜中,以同样的手法搅拌均匀,得到顺滑的戚风蛋糕糊翻拌手法要多加练习,尽量用最少的翻拌次数得到均匀的蛋糕糊
-
步骤11/15
点击查看大图
蛋糕糊倒入8寸戚风模具中,距离模具30厘米好处倒入,端起模具从距离桌面10厘米处自由落下3次,震出蛋糕糊内气泡
-
步骤12/15
点击查看大图
烤箱提起10分钟预热,上火140度下火145度,中层,烘烤30分钟,调节温度至上下火160度,再烤15分钟
-
步骤13/15
点击查看大图
出炉连同模具在桌面摔震3次,震出热气,立即倒扣在网架上至少2小时,彻底晾凉
-
步骤14/15
点击查看大图
晾凉后即可脱模,表面轻微开裂是爆发力强的表现,无需纠结,用刮刀延模具四周将蛋糕分离,托底取下,再从四周向中间轻推蛋糕,使之与模具底分离即可
-
最后一步
点击查看大图
边角分明,组织细腻,弹性口感味道都很棒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-13
八寸戚风蛋糕的相关分类
八寸戚风蛋糕的相关推荐
-
八寸戚风蛋糕
95404人看过 -
吐司面包
20423215人看过 -
八寸戚风蛋糕
11350人看过 -
八寸戚风蛋糕
388946人看过 -
八寸戚风蛋糕
1894827人看过 -
八寸戚风蛋糕
617651人看过 -
八寸戚风蛋糕
1492371人看过 -
奶香蛋挞
72475901人看过 -
八寸戚风蛋糕
186386人看过 -
八寸戚风蛋糕
121355人看过 -
奶香小面包
63584735人看过 -
八寸戚风蛋糕
45847人看过