八寸戚风蛋糕

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做蛋糕做怕蛋腥味儿，这次用了圣迪乐高端鲜蛋，不加柠檬汁也没有蛋腥味儿，做出的戚风蛋糕蛋香浓郁，特别好吃，推荐参与活动: #《厨王争霸》合作伙伴圣迪乐鲜蛋杯复赛丨“味”决之战#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 80克

、

细砂糖 90克

、

低筋面粉 100克

、

玉米油 45克

、

玉米淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备圣迪乐高端鲜蛋
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包装严密贴心，顺丰速运到家，个个新鲜
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每一枚鲜蛋都有自己的印章
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准备材料，全部食材提前从冰箱取出，使用常温的，鸡蛋黄白分离，分别放入两个容器，牛奶和玉米油放在同一容器，细砂糖和玉米淀粉放在同一容器，全部容器均保证干燥，无水无油
步骤5/15 点击查看大图
玉米油和牛奶用蛋抽不停快速搅拌，呈乳白色的乳化状态
步骤6/15 点击查看大图
过筛加入低筋面粉，利用蛋抽以画'Z'字的手法搅拌均匀
步骤7/15 点击查看大图
分两次加入蛋黄，搅拌均匀后再加入下一次，最后得到顺滑，无颗粒的细腻蛋黄糊，放在一旁备用
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来处理蛋清，蛋白中加入柠檬汁，细砂糖和玉米淀粉混合均匀
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电动打蛋器开高速打发，期间分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，蛋白打发至提起打蛋器呈现直挺的，短而尖的尖角的状态，也就是通常所说的硬性打发，就是打发好了，戚风蛋糕失败的原因有很大一部分是因为蛋白打发不够
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取三分之一蛋白霜加入到做好的蛋黄糊中，用刮刀采用上下翻拌及切拌的方法，搅拌均匀后全部倒回剩余的蛋白霜中，以同样的手法搅拌均匀，得到顺滑的戚风蛋糕糊翻拌手法要多加练习，尽量用最少的翻拌次数得到均匀的蛋糕糊
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蛋糕糊倒入8寸戚风模具中，距离模具30厘米好处倒入，端起模具从距离桌面10厘米处自由落下3次，震出蛋糕糊内气泡
步骤12/15 点击查看大图
烤箱提起10分钟预热，上火140度下火145度，中层，烘烤30分钟，调节温度至上下火160度，再烤15分钟
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出炉连同模具在桌面摔震3次，震出热气，立即倒扣在网架上至少2小时，彻底晾凉
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晾凉后即可脱模，表面轻微开裂是爆发力强的表现，无需纠结，用刮刀延模具四周将蛋糕分离，托底取下，再从四周向中间轻推蛋糕，使之与模具底分离即可
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边角分明，组织细腻，弹性口感味道都很棒