清蒸鲈鱼

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很多人都喜欢吃鱼，但是不知道如何去做，今天就给大家分享一道清蒸鲈鱼的方法。鲈鱼本身就是肉质鲜美，营养丰富而且多肉少刺，很适合小孩和老人适用，制作方式也是简单。欢迎各位多提宝贵意见！

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10~30分钟

鲈鱼一条,1斤2两重最合适。

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红椒或者灯笼椒半个（没有可以不要）

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小葱十根左右

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老姜 20片

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蒸鱼豉油适量

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热油适量

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盐适量

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料酒适量

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味极鲜酱油 80克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切段,在顺着纹理切成葱丝，姜切薄薄的片片
步骤2/9 点击查看大图
把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片，然后放鱼，在鱼的身上放姜片。
步骤3/9 点击查看大图
把切好的鱼每一个刀面儿都摆放好生姜,抹上料酒,腌制时间最好在半个小时以上,中途直接涂抹4或5次,俗称'给鱼翻身'准备上锅蒸。
步骤4/9 点击查看大图
准备新鲜的葱，切段之后再切丝。
步骤5/9 点击查看大图
鱼摆盘之前把锅架好,我用的是三脚架。上面铺一层老姜片,因为是孩子吃,怕有腥味,我放的姜片多一些。这样实践操作过很多次，一点腥味都没有。
步骤6/9 点击查看大图
清蒸鲈鱼的配菜红椒丝可以不放,绿色的小葱丝必须要。这期间要翻动鱼，把鱼的每一个肉的面都要抹上料酒和姜汁。
步骤7/9 点击查看大图
把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上（蒸鱼之后出来的汤汁一定不能要,必须倒干净，最好一滴都不剩）锅中烧热油，浇倒在鱼身上用。这个蒸的时间和鱼的大小有关,锅中烧好水,水开之后再放装有鱼的盘子进去。'小一点的鱼'我是指小于一斤以内的鱼，水开之后蒸8分钟就可以了。大一点的鱼，水开之后要蒸够10分钟。关火之后再闷两分钟. 时间久了鱼的皮就会爆开，影响美观，而且也不好吃,吃起来口感会很柴。
步骤8/9 点击查看大图
这张是我用同样的步骤做出来的另一条鱼也不错。这次没有加红椒丝，用的是香菜和香葱。用的油是老家带回来的老式菜籽油。
最后一步点击查看大图
淋热油的时候，油的量其实根本就不足以把葱浇熟, 总结几次经验之后，我用一半的葱丝丟到油锅里5秒钟,最后再淋到鱼的身上,这样煎出来的葱油才是熟了充满葱香味儿的。

小贴士

菜谱小贴士: 关火后需蒸几分钟可以去掉鱼腥味，蒸鱼豉油里面有盐份，所以在鱼身上抹盐要注意用量。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

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发布于 2022-01-12

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