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大湾区必吃街头美食：港式咖喱三宝的做法

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大湾区必吃街头美食：港式咖喱三宝

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说起港式小食，一定少不了咖喱鱼蛋。无论港产电影或TVB剧集，无论便利店或茶餐厅，都能寻觅到它的身影。 . 而与鱼蛋同煮的，还有萝卜和猪皮：鱼蛋Q弹辛辣，萝卜软嫩清甜，炸猪皮爽脆可口，一小碗市井味道，就能满口腹之欢。 . 炸猪皮，也叫西肚、浮皮。客家炸猪皮，其实不是用油炸，而是用砂炒。处理过的猪皮，肥腻感已褪去，组织变得疏松。再经咖喱汁浸润，变得爽口入味，一定要试试哦！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

港式鱼蛋 300g

、

炸猪皮（干） 1大片

、

白萝卜 1个（约700g）

、

五花肉 50克

、

大蒜 5瓣

、

生姜 1小块

、

香芹 1棵

、

广东米酒适量

、

黄咖喱块 50g

、

沙茶酱 1汤匙

、

柱侯酱 1汤匙

、

辣椒粉 1汤匙

、

食用油适量

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鱼丸，选购港式黄金鱼丸；白萝卜，选皮光洁、根须少、手感重的。
步骤2/13 点击查看大图
炸猪皮，两广市场上常见的食材，某宝上也可搜到。建议选购完整大片、厚身的。
步骤3/13 点击查看大图
炸猪皮用清水浸泡1小时以上，再改刀切成小块。
步骤4/13 点击查看大图
萝卜去皮切块；猪肉切片，用酒腌制；鱼蛋解冻，香芹切粒，姜蒜切末。
步骤5/13 点击查看大图
将猪皮焯水，可放一点白醋去腥。再用清水冲洗、压干。
步骤6/13 点击查看大图
锅中加油，用小火将五花肉煎至金黄，夹出待用。
步骤7/13 点击查看大图
加入姜蒜末，用小火煸香。
步骤8/13 点击查看大图
加咖喱块，保持小火，炒至咖喱块完全融化。
步骤9/13 点击查看大图
加柱侯酱、沙茶酱和辣椒粉炒匀。
步骤10/13 点击查看大图
加入萝卜和五花肉，以及没过食材的热水，烧开后加盖，转小火煮15分钟。
步骤11/13 点击查看大图
放入鱼丸拌匀，加盖中火煮5分钟。
步骤12/13 点击查看大图
加入猪皮，用中火再煮5分钟。
最后一步点击查看大图
最后加适量盐调味，食用时可加芹菜粒。

小贴士

①关火后浸一会，味道会更好。 ②猪皮不要煮太久，会失去爽弹口感。 ③煮咖喱，珐琅锅建议用黑珐琅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-12

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