薄透筋光｜洗面凉皮

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也是霍霍面粉的一天喏～

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

水适量

、

大蒜一瓣

、

辣椒油适量

、

生抽适量

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陈醋适量

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盐适量

、

十三香 1勺

、

味精适量

、

黄瓜 1根

、

桂皮 1小块

、

八角 1个

、

香叶 4片

、

姜片 2片

、

花椒一小撮

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
500g面粉冷水和面，揉成光滑的面团，放入盆中加入没过面团的清水，开始揉抓，一直揉抓，面水混稠后将面水倒入另一大盆，剩余面团继续加水揉搓，5-6次后揉搓时面水变清就洗好了，每次洗完的面水倒入大盆中，需静置4小时以上，面团经过揉搓得到一块面筋
步骤2/10 点击查看大图
面筋放入蒸锅（面筋里的小白面疙瘩全部清理干净哦），冷水上锅蒸15-20分钟，晾凉后手撕成小块（不要切哈，掰的随意些就行）
步骤3/10 点击查看大图
姜片桂皮八角香叶花椒，加满满一小碗冷水下锅，加一大勺盐+半勺鸡精+一勺十三香（调料根据个人口味增减），水开后焖几分钟，沥出汁水备用
步骤4/10 点击查看大图
黄瓜切丝，蒜切末，有绿豆芽也可焯水备用，
步骤5/10 点击查看大图
静置5小时以上的面水上层变得清亮，倒去清水留三分之一即可，盆底沉淀的一层厚的面淀粉，用硬勺搅匀，细漏勺过滤一遍，此时的面水就可以蒸凉皮啦～
步骤6/10 点击查看大图
平盘底刷油，舀面水倒入摇匀（此处可以用任何平底的金属盘代替凉皮锣锣，我用的8寸烤盘），水开下放入锅中盖盖，大火蒸2分钟，起大泡即可，迅速拿出铁盘浮在加满冷水的大盆中冰镇（⚠️这种没有手柄的平盘拿起时小心烫手哦），蒸盘凉透面皮好取出
步骤7/10 点击查看大图
得到一张'薄｜透｜筋｜光'的面皮‼️✅，然后重复以上步骤
步骤8/10 点击查看大图
切成自己喜欢的宽窄条
步骤9/10 点击查看大图
加大料水（调料煮水时候已添加）、面筋、黄瓜丝和蒜末、油泼辣子、陈醋、生抽
最后一步点击查看大图
拌匀就可以开吃啦～