日食记|牛杂煲

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“不受点臭味，哪里来的香。” ——清洗牛杂有感。新年第一条视频，我打算挑战一件跟我惯常的视频风格很有反差的食物，也是我从来没做过的，从处理内脏开始做牛杂煲+内脏烧烤。除了牛杂煲，我还做了一大份内脏烧烤，都在视频里。从清晨忙活到傍晚，终于吃上一顿足以让舌头化掉的美味盛宴。人到中年，比起万事如意这种祝福，我更信任“一切努力都有好的回报”的妥帖感。不怕辛苦，只愿辛苦过后全是甜头和香头。谨以这样一道辛苦的盛宴，祝福大家新年的努力皆有好的回报吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛草肚 3斤

、

金钱肚 1个

、

牛双弦 2斤

、

面粉适量

、

食用盐适量

、

牛小肠 2斤

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牛肺一个

、

牛腩 2斤

、

牛筋 1斤

、

姜片适量

、

葱适量

、

米酒适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

香叶适量

、

豆蔻适量

、

南姜适量

、

陈皮适量

、

白芷适量

、

小茴香适量

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白砂糖适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

南乳汁适量

、

柱侯酱适量

、

花生酱适量

、

海鲜酱适量

、

米酒适量

、

油适量

、

蒜瓣适量

、

白萝卜适量

、

大豆泡适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
清洗食材1、3斤牛草肚、1个金钱肚和2斤牛双弦中加入1碗面粉和3勺食用盐，反复搓洗2～3次，再撕去牛肚表面油脂，洗净备用。2、2斤牛小肠放入1碗面粉和3勺食用盐反复搓洗，捋出内在杂质，再将牛小肠翻面重复上述步骤后洗净备用。3、一个牛肺将喉管套在水龙头上，往牛肺中冲水，至牛肺膨胀后反复捶打，挤压出血水。4、待牛肺变粉色后，在牛肺上用牙签扎洞，排出血水，再将牛肺中的血水挤压出来。重复步骤，直至排出的水不再带血，牛肺由红变白即可。牛喉管单独切下备用。5、将2斤牛腩及1斤牛筋洗净备用。
步骤2/8 点击查看大图
焯水：所有牛杂牛腩切成大块，入冷水锅中，加入5片姜片，1个葱结，4勺米酒，煮沸后捞出。
步骤3/8 点击查看大图
香料包：3个八角、1截桂皮、4片香叶、10g豆蔻、3片南姜、1片陈皮、5片白芷、10g小茴香放入香料包中备用。
步骤4/8 点击查看大图
调酱汁：取1大碗放入2勺白砂糖，2勺食用盐、5勺生抽、5勺老抽、5勺蚝油、半碗南乳汁、1碗柱侯酱、4勺花生酱、3勺海鲜酱和3勺米酒，搅拌均匀备用。
步骤5/8 点击查看大图
锅中放少许油，加入5蒜瓣和5片姜片爆香后，加入焯水后的牛杂翻炒至水分收干，继续倒入酱料炒出香味。
步骤6/8 点击查看大图
转入炖锅，加入没过牛杂的清水和香料包，大火烧开后转小火炖煮2个小时（牛小肠不能煮太久，炖煮1个小时将牛小肠提前捞出）。
步骤7/8 点击查看大图
放入去皮切块的一根白萝卜和半斤大豆泡，再煮20分钟即可。
最后一步点击查看大图
完成！