全麦吐司,减脂最佳代餐
喜欢面包的小伙伴来说,这款全麦吐司是减脂期间的首选,低糖少油无蛋,即有饱腹感又解馋,而中种法制作,超柔软,麦香十足。 参与活动: #《厨王争霸》合作伙伴圣迪乐鲜蛋杯复赛丨“味”决之战#
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步骤1/31
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先做中种面团:鲜酵母+水
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搅拌至完全融化。
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加高筋面粉。
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启动厨师机,低速揉成比较光滑的面团即可。
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步骤5/31
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揉好的面团,放入密封盒,送入冰箱(4度)冷藏发酵18小时。
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发酵完成的中种面团。
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准备制作主面团的材料。
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水+全麦面粉混合,浸泡几分钟
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再倒入除黄油和食盐之外的所有材料。
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步骤10/31
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中种面团我习惯立剪成小块,能更好的混合。
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步骤11/31
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先低速,再中速,搅打至6-7分筋。
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步骤12/31
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拉出粗膜。
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加入黄油和食盐搅打至全吸收。
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揉至完成阶段,面团可以轻松拉出薄膜,破洞边缘光滑。
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步骤15/31
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取出面团,整型收圆,放入密封盒中。测量面温不高于26度。
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步骤16/31
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室温发酵2倍大。
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步骤17/31
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面团取出拍气,平均分割成12份,滚圆松弛30分钟。
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步骤18/31
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再次排气,滚圆。
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步骤19/31
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放入吐司盒。
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步骤20/31
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送入烤箱选择发酵模式,35度,1小时,记得放一碗冷水增加湿度哦。
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步骤21/31
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二发至九分满。
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步骤22/31
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送入提前预热的烤箱180度,32分钟。
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步骤23/31
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吐司出炉,轻震,趁热表面刷黄油,网架晾至手温,密封保存。
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步骤24/31
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全麦吐司
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步骤25/31
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全麦吐司
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步骤26/31
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全麦吐司
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步骤27/31
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全麦吐司
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步骤28/31
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全麦吐司
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步骤29/31
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全麦吐司
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步骤30/31
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全麦吐司
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最后一步
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全麦吐司
小贴士
1、 中种面团制作有两个方法:
方法一:室温发酵2小时。
方法二:冰箱冷藏4度发酵18小时。
按自己的时间来安排。
2、 室温发酵的温度是26度左右,冬天时间比较长,以状态为准。
3、 此配方量为2个450克吐司盒的量。
4、 出炉后吐司立即脱模,不能将吐司留在吐司模具中,以避免侧面向中间凹陷。
5、 每个烤箱脾气不一样,请根据自己烤箱情况适当调节温度。
6、 不同粉类吸水性不一样,不要一次倒入,根据面团干湿度酌情增减。
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发布于 2022-01-11
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