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『鲜嫩却入味』茶叶蛋

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蜜斯Ann的厨房日记

茶叶蛋是我小时候最喜欢的食物之一。 它们是如此受欢迎，以至于可以在任何地方找到它们。 我最常从妈妈医院门口的那个小贩那里—— 她总是在推车旁准备一大锅茶叶蛋， 香气随着腾腾的热气四溢。 茶叶蛋有一个美丽的大理石外表。 在有八角茴香、肉桂、花椒和红茶的美味液体中煨煮，直到被香料的味道和醇香的茶气浸透。 传统上，茶叶蛋需要煮两次。 鸡蛋先煮熟，这样才能够敲壳或者剥皮，再投入美味的腌料中煮几个小时，让味道进去。 之所以需要将它们煮这么长时间，是因为作为街头食品，它们需要在没有冷藏的情况下保存。 结果是，它们最终会被煮过头，蛋白老化得似一种橡胶。 虽然我对茶叶蛋的味道痴迷，但我一直希望它们能够蛋白软滑，蛋黄鲜嫩不噎人，同时又入味。 这就是我制作这个食谱的原因。 它不仅可以给你美味的大理石纹茶叶蛋，甚至还能给你溏心的茶叶蛋。 如果你做了溏心蛋，让茶叶蛋腌得久一点，2-3天后蛋黄会变得更厚，变成美丽的浅棕色。 我喜欢带着奶油质地蛋黄的茶叶蛋，它们又鲜嫩又充满了味道。 把它放在一碗汤面或者白米饭上，当你咬一口时，会感到幸福。 就像小时候那样的纯粹。 :-D
食材清单 加入采购清单
鸡蛋 6-12个
、
{腌料} 如下
、
生抽或酱油 4大勺
、
老抽 2大勺
、
八角 1个
、
香叶 2片
、
花椒 1小勺
、
肉桂棒 1根
、
糖 2小勺
、
盐 1小勺
、
红茶包 2个
、
水 600ml
烹饪步骤
小贴士

如果没有香叶八角花椒，可以用1/2小勺的五香粉来替代制作腌料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-11

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