超强爆发力鸡蛋吐司
这个吐司使用了两个鸡蛋揉面,大大增强了吐司的爆发力,比平常的吐司长得更高,而且蛋黄的颜色让吐司本身也有淡淡的金黄色,看起来非常有食欲,非常适合作为早餐面包,喜欢的话可以尝试做一下哦!
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步骤1/15
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首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,所有液体材料需要用冷藏的,我这里大概室温17度,还是需要用冷藏的,如果室温比我这里更低,可以用常温液体材料。
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步骤2/15
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厨师机中速揉面十分钟出现粗膜。
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步骤3/15
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加入室温软化好的黄油。
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步骤4/15
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厨师机中速再次揉面大概十分钟左右出现手套膜就可以了,这个面团手套膜需要揉的比较完美哦,不然最后烘烤的时候会因为爆发力太强而断筋,吐司就长不高了。
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步骤5/15
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测试一下面团温度,保持在24-26度之间。
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步骤6/15
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这次我们还是使用一次发酵的方法,把面团分成三份,这里需要注意三个面团重量是不一样的,其中两个面团比另外一个面团重十克,这样可以保证最后烘烤出来三个面团高度一致,搓圆盖上保鲜膜松弛二十分钟。
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步骤7/15
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取一个松弛好的面团,光滑面朝上,擀成牛舌状。
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步骤8/15
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翻转过来,光滑面朝下,左边折起,记得按压一下排除气体。
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步骤9/15
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右边也是一样操作。
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步骤10/15
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擀长到大概50公分的长方形。
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步骤11/15
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从上往下卷起来,底边稍微打薄,不需要弄得很薄。
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步骤12/15
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排入吐司盒,把重量轻的那一个面团放在中间,盖上保鲜膜温暖处发酵到9分满,快发酵好的时候预热烤箱上火160,下火190,时间25分钟,我这里用的低糖吐司盒,大家如果用普通吐司盒的话,就上火180,下火210,时间30分钟。
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步骤13/15
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吐司发酵到距离吐司盒顶端大概一个指节的距离就好了,放入预热好的烤箱下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整,中途上色满意记得盖上锡纸防止顶部烤糊。
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步骤14/15
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烤好以后出炉震一震模具,脱模放凉。
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最后一步
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放凉以后就可以切片食用啦!这个吐司使用了两个鸡蛋揉面,大大增强了吐司的爆发力,比平常的吐司长得更高,而且蛋黄的颜色让吐司本身也有淡淡的金黄色,看起来非常有食欲,非常适合作为早餐面包,喜欢的话可以尝试做一下哦!
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发布于 2022-01-11 · 福建省
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