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港式吐司非常适合做厚蛋烧（450克模具或2个水立方）

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食材清单加入采购清单

高筋面包粉 250克

、

酵母 3克

、

奶粉 20克

、

糖 20克

、

海盐 2克

、

鸡蛋 1个小

、

纯净水 130克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
除黄油外所有材料放入厨师机。
步骤2/16 点击查看大图
加入纯净水搅打。面粉吸水率不同，水量预留30克增减。
步骤3/16 点击查看大图
一组程序打完加入室温软化的黄油。
步骤4/16 点击查看大图
再打一组程序，打出膜。
步骤5/16 点击查看大图
放入发酵盆30度发酵1-2个小时。
步骤6/16 点击查看大图
发至2倍大。
步骤7/16 点击查看大图
排气分割面团，一个吐司盒就分三个面团，2个水立方就分4-6个面团。静置15分钟。
步骤8/16 点击查看大图
将面团擀成牛舌饼卷起。
步骤9/16 点击查看大图
排列入模具。送入烤箱，30-35度二发1小时左右。
步骤10/16 点击查看大图
发至8分满。烤箱预热上火160度，下火180度。
步骤11/16 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上160，下180烤35-38分钟。看烤箱脾气。
步骤12/16 点击查看大图
烤12-15分钟看上色情况加盖锡纸。
步骤13/16 点击查看大图
出炉，冷却。
步骤14/16 点击查看大图
内心拉丝，直接吃口感非常棒。
步骤15/16 点击查看大图
切片烤吐司外酥里嫩。
最后一步点击查看大图
做成厚蛋烧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-11

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