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斑斓千层饼的做法

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斑斓千层饼

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终于买到新鲜斑斓了，爱惨了这股子翠绿。

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面粉 300g

、

开水 110g

、

室温水 100g

、

盐 4g

、

油适量

、

干面粉少许

、

小苏打适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
做的时候因为是参考三月小厨的配方，没有拍过程图。做的过程又因为加了斑斓汁，配方做了一些调整。成品感觉不错，所以做一个记录。图片这一片是最薄的一片，能够看到盘底幸福安康四个字。
步骤2/5 点击查看大图
面粉装盆里，筷子划一下分两半，110克凉水煮开倒入一半面粉里，搅拌均匀。另外剩下的38克沉淀后的斑斓汁加水共100克，加入一小勺（指甲盖大小勺子）小苏打搅拌均匀，倒入另外一边剩下面粉，搅拌一下。
步骤3/5 点击查看大图
把所有面团揉在一起，三光状态，然后表面刷油，密闭松弛半小时。
步骤4/5 点击查看大图
案板撒干粉，把面团擀开成长方形，刷油，撒干粉（也可以用油酥，油和面粉一样重量调和）沿宽度朝中心三分之一处两侧向内切口，长度方向平衡一下均匀分配。然后宽度方向两边向内叠，再向长度方向叠，重复直至全部叠好，松弛十分钟，压扁，擀开成盘子大，刷油松弛20分钟，擀开成电饼铛烤盘大小。
最后一步点击查看大图
水烧开后上锅蒸15分钟。然后吃的时候电饼铛烙到两面金黄即可。我放到0℃保鲜室，没解冻直接烙的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-11

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