萌虎迎新招财开运丨焦糖坚果酥丨凤梨酥

浏览 35663 · 收藏 784

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

萌虎迎新，新年新气象丨招财开运丨焦糖坚果酥丨凤梨酥，焦糖的香气融入了坚果的酥香，搭配奶香浓郁的酥皮，一口下去多种口味让你的味蕾感受无限的满足还有经典的酸酸甜甜凤梨酥，搭配一起送亲戚送朋友，这种新异的礼盒让你倍有面子。喜欢的就赶紧做起来吧。（此方子可以做12个左右）祝大家新年新气象：虎年生龙活虎，虎得健康；虎得快乐；岁岁皆欢愉；年年得胜意；所求皆如愿

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

黄油 86克

、

糖粉 24克

、

淡奶油 34克

、

杏仁粉 20克

、

低筋面粉 150克

、

焦糖酱部分：

、

白糖 30克

、

海藻糖 20克

、

杏仁片 50克

、

淡奶油 60克

、

海盐 1.5克

、

太妃糖部分：

、

白糖 25克

、

红糖 10克

、

淡奶油 95克

、

坚果 100克

、

黑芝麻 8克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先做焦糖酱，奶油加盐搅拌备，把糖倒入锅里面中小火慢慢把糖化开，（糖没有化开别搅拌容易反砂）把糖熬成琥珀色的颜色（大概160到170度左右）关火再分次倒入奶油搅拌均匀，再倒入杏仁片搅拌均匀，放料理机搅打均匀凉凉备用。（没有料理的就提前把杏仁片擀（捣）碎。
步骤2/8 点击查看大图
接下来开始熬太妃糖，锅里倒入奶油和白糖，红糖，盐，中小火熬，一边熬一遍搅拌，熬到有点浓稠的状态量一下温度，熬到135度左右关火倒坚果黑芝麻搅拌均匀。把熬好的太妃糖倒入盆子里用刮刀搅拌碎一点，不然等凉了就成一大坨了。弄好后放一边凉着。
步骤3/8 点击查看大图
接下做酥皮部分：黄油提前软hua到手能轻戳洞➕糖粉搅打均匀，把常温淡奶油分次加入搅打均匀。（从冰箱冷藏拿出来的要提前加热一下到手的温度再用）再把粉类混合过筛到里面，用刮刀压拌无干粉后再用手抓捏成团，不要过度揉捏，装保鲜袋子里面放冰箱冷藏30分钟以上备用（我家里温度低我放常温）
步骤4/8 点击查看大图
冷藏面团的时候，取75克的焦糖浆和太妃糖混均匀，分成20克一个揉圆备用。然后把面团分成25克一个揉圆按扁把焦糖坚果馅包住，用虎口收口，揉成圆形，（天气热的话要开空调操作，饼皮软了就放冰箱冷藏一下）放入模具压制成型，压好后依次放入烤盘。开运酥，揉成椭圆形放入模具压制成型。
步骤5/8 点击查看大图
烤盘上铺上空气烤垫，烤出来底部比较平整好看。
步骤6/8 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中下层145—150度烤26分钟左右，表面微微上色就可以出炉了。
步骤7/8 点击查看大图
刚出炉又软又烫手，不太好拿，又容易变形，等凉到不烫手了再转移到凉网上。
最后一步点击查看大图
凉透后密封打包装盒，为了拍照没有装袋。