毛血旺

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冬天，多给家人吃这道菜，麻辣鲜香又下饭，荤素搭配全家都爱吃

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猪肉 1斤半

、

鸭血 2盒

、

豆芽

、

青菜

、

毛肚

、

面粉 20克

、

淀粉 30克

、

清水 200克

、

鸡蛋 2个

、

盐适量

、

糖适量

、

鸡精适量

、

胡椒粉适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

蚝油适量

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

豆瓣酱适量

、

火锅底料适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先准备1斤半猪肉，我用的是前腿肉，清洗干净后先把猪皮削下来后，然后再改刀切小块儿。切好后放入绞肉机里面，加一把姜末打成细腻的肉泥，倒出来后先放一旁。
步骤2/11 点击查看大图
接着我们准备一个小碗，加20克面粉、30克淀粉、200克清水，搅拌成细腻的面糊。
步骤3/11 点击查看大图
接着来调肉馅儿，直接把面糊倒进来，然后再打入2个鸡蛋。接着朝着一个方向搅打上劲儿，面糊水被完全吸收后来调味儿，2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油。继续朝着一个方向不停的搅打，要一直搅拌到肉馅儿上劲，搅打起来感觉有了阻力，提起来是粘稠拉丝的状态就行了。
步骤4/11 点击查看大图
玻璃碗里面先刷上一层油防粘，然后把肉馅儿舀进来，压紧实一些，震一震，再用铲子将表面刮平整。盖上锡纸防止水蒸气进去
步骤5/11 点击查看大图
接着就是上锅蒸了，水开计时，大火1个小时，出锅后先取出来自然冷却，然后再倒扣脱模，吃的时候直接切块就行了。
步骤6/11 点击查看大图
接着准备鸭血2盒，先切片，再放到热水锅里焯一下水。
步骤7/11 点击查看大图
接着起锅热油，加葱姜蒜爆香，再来1勺豆瓣酱和1小块儿火锅底料。
步骤8/11 点击查看大图
炒出香味儿后倒入一大碗开水，再来1勺盐和1勺生抽调味儿。
步骤9/11 点击查看大图
大火煮开后分别下豆芽青菜煮，煮熟后捞出来铺在碗底，再把鸭血肉饼毛肚也倒进来烫一下，肉饼和鸭血可以多煮几分钟入味儿，毛肚烫半分钟就可以了，捞出来和青菜倒在一起，然后简单的摆一下。
步骤10/11 点击查看大图
表面再放上蒜末、花椒、葱花、白芝麻、干辣椒，沿着边缘淋上2勺汤底，最后再浇上1勺热油，家常版本的毛血旺就做好啦。
最后一步点击查看大图
真的是麻辣又鲜香，热油滋啦啦一浇，香味儿立马就扑鼻而来了。这个味道真的是绝了，麻麻辣辣的，但又是能接受的范围之类，不会辣到下不去嘴。天气冷了，锅里吃完了还可以加青菜边煮边吃，热乎乎的，特别适合这个冬天。

小贴士

1、绞肉的时候加点姜，可以去腥。 2、如果想要肉馅儿颜色好看，加调料的时候可以加一勺红曲奇面粉，可以调个色，出来的颜色会更红润，就像外面卖的午餐肉一样的颜色。 3、最后这个版本的毛血旺谈不上正宗不正宗，只是家庭版本，家常做法，口感的确非常不错，和外面卖的区别不大，喜欢可以自己尝试一下。

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发布于 2022-01-10

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