毛血旺
冬天,多给家人吃这道菜,麻辣鲜香又下饭,荤素搭配全家都爱吃
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步骤1/11
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先准备1斤半猪肉,我用的是前腿肉,清洗干净后先把猪皮削下来后,然后再改刀切小块儿。切好后放入绞肉机里面,加一把姜末打成细腻的肉泥,倒出来后先放一旁。
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步骤2/11
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接着我们准备一个小碗,加20克面粉、30克淀粉 、200克清水,搅拌成细腻的面糊。
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步骤3/11
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接着来调肉馅儿,直接把面糊倒进来,然后再打入2个鸡蛋。接着朝着一个方向搅打上劲儿,面糊水被完全吸收后来调味儿,2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油。继续朝着一个方向不停的搅打,要一直搅拌到肉馅儿上劲,搅打起来感觉有了阻力,提起来是粘稠拉丝的状态就行了。
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步骤4/11
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玻璃碗里面先刷上一层油防粘,然后把肉馅儿舀进来,压紧实一些,震一震,再用铲子将表面刮平整。盖上锡纸防止水蒸气进去
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步骤5/11
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接着就是上锅蒸了,水开计时,大火1个小时,出锅后先取出来自然冷却,然后再倒扣脱模,吃的时候直接切块就行了。
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步骤6/11
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接着准备鸭血2盒,先切片,再放到热水锅里焯一下水。
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步骤7/11
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接着起锅热油,加葱姜蒜爆香,再来1勺豆瓣酱和1小块儿火锅底料。
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步骤8/11
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炒出香味儿后倒入一大碗开水,再来1勺盐和1勺生抽调味儿。
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步骤9/11
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大火煮开后分别下豆芽青菜煮,煮熟后捞出来铺在碗底,再把鸭血肉饼毛肚也倒进来烫一下,肉饼和鸭血可以多煮几分钟入味儿,毛肚烫半分钟就可以了,捞出来和青菜倒在一起,然后简单的摆一下。
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步骤10/11
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表面再放上蒜末、 花椒 、葱花 、白芝麻 、干辣椒,沿着边缘淋上2勺汤底 ,最后再浇上1勺热油,家常版本的毛血旺就做好啦。
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最后一步
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真的是麻辣又鲜香,热油滋啦啦一浇,香味儿立马就扑鼻而来了。这个味道真的是绝了,麻麻辣辣的,但又是能接受的范围之类,不会辣到下不去嘴。天气冷了,锅里吃完了还可以加青菜边煮边吃,热乎乎的,特别适合这个冬天。
1、绞肉的时候加点姜,可以去腥。
2、如果想要肉馅儿颜色好看,加调料的时候可以加一勺红曲奇面粉,可以调个色,出来的颜色会更红润,就像外面卖的午餐肉一样的颜色。
3、最后这个版本的毛血旺谈不上正宗不正宗,只是家庭版本,家常做法,口感的确非常不错,和外面卖的区别不大,喜欢可以自己尝试一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-10
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