咸蛋黄芋泥软欧
这款面包是网红茶饮店乐乐茶的常青树,之前广州花城汇有一家,很多朋友都喜欢他家的欧包,没想到连小外甥女都被它吸引了。 酥粒不规则地分布在像橄榄球一样的欧包上,精致的外表,浓浓的香味,内馅吃起来层次丰富...真不怪人家能老少通杀~
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先来做主面团:揉面缸里倒入160g高筋面粉、60g低筋面粉、100g牛奶、1个鸡蛋(约50g)、20g细砂糖、3g酵母、2g盐(牛奶和鸡蛋必须是常温的!)低速搅拌均匀,中速搅拌6分钟揉至厚膜状态粉类吸水性不一样,可先预留10g水,看面团状态再决定加不加
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步骤2/14
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加入30g软化黄油,中速继续搅打6-7分钟(薄膜状态)。
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整形成光滑有弹性的面团,放入盆中,盖好保鲜膜发酵一小时(28℃)。
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发酵期间我们来操作馅料部分:60g咸蛋黄碎加入30g玉米油、30g奶粉和10g白砂糖,混合均匀,分成3份
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将360g芋泥平均分为3份,包入做好的咸蛋黄馅,整形成橄榄形备用
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接下来做炼乳酱:碗中放入20g炼乳、30g淡奶油、10g低筋面粉,混合至无干粉无颗粒的奶白色状态,装入裱花袋备用
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再来做酥粒:碗中放入10g黄油(冷藏状态)、5g糖粉、20g低筋面粉,用刮片切割均匀后,用手搓的方式把黄油和粉类搓成淡黄色的粗粒。放入冰箱冷藏备用
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将发酵好的面团排气,分为3份,团圆后,盖上湿布,静置10分钟
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静置结束后,拿出一个面团,收口朝上,擀压成一个大圆片,放入馅料后,把两边收起,
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步骤10/14
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捏紧收口,翻过来,整形成大橄榄形状,
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步骤11/14
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放入烤盘,盖好保鲜膜,二发30-40分钟(28-35℃)
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步骤12/14
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二发结束后,在面团表面刷上全蛋液,粘上酥粒
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步骤13/14
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用割包刀割3道痕迹,挤上做好的炼乳酱掌握好力度,别割得太深,要是露馅就不好了
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最后一步
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送入预热好的烤箱里,上下火180℃,烘烤15-18分钟,最后5分钟左右注意一下颜色,及时加盖锡纸,防止上色过度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-10
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