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香葱肉松卷｜这是我记忆最深刻的古早味的做法

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香葱肉松卷｜这是我记忆最深刻的古早味

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄糊部分：

、

蛋黄 8个

、

花生油 70g

、

牛奶 65g

、

低筋粉 80g

、

蛋白部分：

、

蛋白 8个

、

细砂糖 110g

、

白醋 3g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
在无油无糖的容器里分离蛋黄，蛋白
步骤2/24 点击查看大图
蛋黄中加入牛奶、花生油，混合到看不见油花
步骤3/24 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉
步骤4/24 点击查看大图
混合均匀，看不到面粉颗粒
步骤5/24 点击查看大图
蛋白中加入白醋
步骤6/24 点击查看大图
分三次加入白砂糖
步骤7/24 点击查看大图
蛋白打发问题汇总，可以参考
步骤8/24 点击查看大图
打发至出现这种弯钩状
步骤9/24 点击查看大图
在蛋黄糊中加入三分之一蛋白，搅拌均匀
步骤10/24 点击查看大图
搅拌好之后，加入剩余蛋白中
步骤11/24 点击查看大图
翻拌均匀，刮刀沿盆部四周抄底搅拌
步骤12/24 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊，倒入烤盘中，我用的是40*28烤盘
步骤13/24 点击查看大图
用刮刀刮平
步骤14/24 点击查看大图
烤箱提前预热，170度小葱切段
步骤15/24 点击查看大图
均匀的撒在蛋糕糊上
步骤16/24 点击查看大图
撒上肉松
步骤17/24 点击查看大图
170度，25分钟，放中层
步骤18/24 点击查看大图
可以用牙签扎一下，看牙签上是否粘上蛋糕，没有就熟了出炉后震几下
步骤19/24 点击查看大图
然后四周铲一下
步骤20/24 点击查看大图
倒扣在油布上
步骤21/24 点击查看大图
挤上沙拉酱
步骤22/24 点击查看大图
抹平
步骤23/24 点击查看大图
凉透之前卷起来
最后一步点击查看大图
可以用油布包起来，放冰箱冷藏一会定性，放凉之后更好吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-10

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