土豆炖白牦牛肉
土豆炖牛肉,活色生香,白里透红。
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步骤1/8
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牛肉放一把面粉清洗干净,把牛肉切成核桃大块放锅里加纯净水开火煮沸撇去血沫,捞出牛肉沥水,煮牛肉的汤沉淀部分弃去。
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步骤2/8
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锅里添入胡麻油放花椒粒、白胡椒和草果粒(草果刀拍开皮取出粒)把上述调料用小火爆香,用网格漏勺将调料放入调料球。
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步骤3/8
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取出爆香调料的油里加姜片、蒜片和大葱小火炸黄爆香。
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步骤4/8
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把沥干水的牛肉放锅里加生抽、老抽、豆瓣酱和料酒炒干,加少量牛汤炒一炒。
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步骤5/8
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炒过的牛肉块和调料球、澄清的牛肉汤和香叶全都倒入高压锅按浓香炖肉键。
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步骤6/8
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土豆去皮洗净切成和牛肉一样大小的方块。
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步骤7/8
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土豆方块放入炒勺,把炖好牛肉高压锅里的汤全部倒入炒勺炖土豆。
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最后一步
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待土豆炖到八成熟时,再把高压锅里的牛肉全部倒入炒勺里,加入适量食盐搅拌均匀再炖一炖,然后加点绿叶菜点缀一下,在出锅前放少量鸡精。
白牦牛肉是稀有之物,肉质鲜美,营养丰富。除牛肉血沫时须用凉水,若用热水牛肉会变红。
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发布于 2022-01-10
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