自发粉蒸蛋糕
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步骤1/10
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先将牛奶和玉米油倒入碗内,搅拌均匀待用,牛奶也可以用等量的水替代,此时蒸锅内烧热半锅水
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步骤2/10
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然后开始打发蛋清,把蛋黄蛋清分离后,蛋清倒入无油无水的大碗内,倒入细砂糖,直接用电动打蛋器高速搅打
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步骤3/10
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一直打发到,提起打蛋头,拉出的蛋白霜呈现小弯钩状即可
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步骤4/10
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把蛋黄一次性全部倒入碗内,用电动打蛋器中速继续搅打
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步骤5/10
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只要混合均匀,就可以停止搅打了。采用这种方式的全蛋打发,稳定性更好
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步骤6/10
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然后把紫薯味自发粉,分3次倒入碗中,用刮刀翻拌混合均匀。这里提醒下各位,因为紫薯里面含有花青素,花青素与酸碱会发生不同的反应,与酸变紫红,与碱变蓝绿,所以最终成品变成其它颜色不要担心不要疑惑,是正常反应。
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步骤7/10
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再把牛奶玉米油混合物,倒入其中,继续采用翻拌手法混合均匀
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步骤8/10
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倒入6寸加高戚风模具中,如果你的模具是活底的,那么模具外围需要裹上两层锡纸,仿制蒸的时候,水汽从模具底部渗入进去。
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步骤9/10
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模具表面盖上耐高温保鲜膜,送入烧沸水的蒸锅,盖上盖子,中火蒸46分钟即可。中途不可以开盖,会影响蛋糕膨胀
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最后一步
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蒸好的成品,倒扣在凉网上,晾凉后,即可脱模切开享用。我今天用到的液体是碱性的,所以成品有点偏绿色,个人感觉也挺好看的。
蛋糕蒸制过程中,模具表面必须覆盖耐高温保鲜膜,这样可以防止水滴落到蛋糕糊内,如果家里没有耐高温保鲜膜,也可以在表面盖个盘子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-09
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