菠萝(凤梨)百香果软糖
无添加,酸甜软糯Q弹的水果软糖 碎碎念: 配方中的糖浆和冰糖已经是最低用量了,少了不容易成团,黄冰糖也可以用普通冰糖或砂糖代替。 加入水淀粉时,一定要提前关火,待糖液温热时再少量多次倒入,且一定要快速搅拌避免结块 糖液熬到115℃-120℃都可以,我喜欢有嚼劲的口感,熬到了120℃。注意超过120℃糖会硬哟! 没有温度计可以准备小半碗凉的矿泉水或纯净水,熬成团后翻炒会有阻力时,可以弄一小块放进凉水,凉后拿出来两手指揉一下或尝尝口感都能成团不散,且有嚼劲了,就可以了。(没有经验可能需要多试几次)
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步骤1/17
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凤梨或金菠萝切块,百香果过筛只要果汁
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步骤2/17
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果肉用料理机打成细腻果泥
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步骤3/17
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将凤梨果泥百香果汁和配方中的糖一起放入不粘锅,中火煮至冰糖完全融化
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步骤4/17
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加入配方中的黄油,不断搅拌,煮至黄油融化,熬几分钟稍微收收汁液,关火,让糖液稍微降降温。
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步骤5/17
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这时将配方中的清水和玉米淀粉调成细腻均匀的水淀粉,多搅搅避免结块
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步骤6/17
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将水淀粉少量多次倒入已经降至温热的糖液中,边倒边快速搅拌,搅拌均匀后开火。
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步骤7/17
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接下来就是中小火熬呀熬,用刮刀不停搅拌让糖液受热均匀避免粘锅。因为加入了淀粉,糖液很快就能凝固成半透明状(有点像凉粉)
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步骤8/17
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继续翻炒
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步骤9/17
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慢慢的糖液变成了半固体,不容易粘刮刀,此时转成小火继续翻炒(后面阶段火大了会出油)
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步骤10/17
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不停翻炒,糖液会变得成团几乎不流动不粘锅不粘刮刀
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步骤11/17
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翻炒到糖液温度115℃-1120℃。没有温度计,就用凉白开,翻炒几分钟就弄一小团试一下糖的状态,达到有嚼劲的口感。
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步骤12/17
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关火后快速加入在烤箱里保温的夏威夷果仁,也可以用微波炉叮20秒
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步骤13/17
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将果仁和糖翻拌均匀,此时锅还有余温很容易操作
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步骤14/17
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翻拌均匀后倒入铺了油纸的烤盘,糖团上面铺一张油纸用擀面杖(刮板刮板都可以),按压整理平整。
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步骤15/17
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这个季节的南方不需要冷藏,直接室温放凉后切成糖块。(如果觉得太软不好切就冷藏一小时再切,如果冷藏后仍然偏软,可以重新再翻炒几分钟)
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步骤16/17
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酸甜软糯Q弹的果汁软糖
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最后一步
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最后就是裹上糯米纸,用美美的糖纸包上好吃的糖果
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-09
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