烩蛋饺

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简直了，用个小调羹，你可以在平底煎锅上一次做三个蛋饺，一分钟来一个！过年，总是少不了蛋饺的。小时候，每次到了除夕的前一天，妈妈就会剁好馅料，备好鸡蛋液，拿出一个大汤勺，准备包蛋饺了。我要做的，就是在勺子里的蛋液凝固成蛋皮的时候，夹一些肉馅放到勺子里，妈妈接着用筷子沿边掀起蛋皮对折，轻压半弧形边缘，借着炉火让蛋皮受热充分粘合。一下午的功夫，能做上一簸箕蛋饺，堆成小山似的，看着就让人觉得幸福。做好的蛋饺放在冰箱里冻起来，来客人的时候，直接红烧就是一盘硬菜，也可以作为主力选手，做成一锅全家福汤煲；煮火锅的时候，放进去煮一煮也是极好的。总之，这样一份蛋饺，鲜美滑嫩，蛋香浓郁，即使在鸡鸭鱼肉围绕的年夜饭里，也是最醒目的存在。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

肉末 400克

、

蘑菇 120克

、

绿豆粉丝 50克

、

味达美臻品蚝油 1茶勺

、

味达美初榨原酿生抽 1茶勺

、

味达美葱姜料酒少许

、

葱花适量

、

姜末适量

、

盐少许

、

白胡椒粉适量

、

植物油少许

、

猪肥膘 1小块

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将肉末倒入小锅中，加入味达美臻品蚝油、味达美初榨原酿生抽各1茶勺；淋入少许味达美葱姜料酒；放入适量葱花、姜末、白胡椒粉、少许盐，充分搅匀上劲；
步骤2/8 点击查看大图
容器中打入5个鸡蛋，淋入少许植物油，然后用打蛋器打匀；
步骤3/8 点击查看大图
准备一口平底煎锅，可以是不粘锅也可以跟我一样用珐琅铸铁煎锅，调小火将锅微微烧热，用一小块猪肥膘肉润一下锅，不粘锅可以忽略。准备一个瓷调羹，舀1勺蛋液以画圈的方式在平底锅摊三个蛋皮；
步骤4/8 点击查看大图
待蛋皮凝固后，依次在蛋皮上放入肉馅；
步骤5/8 点击查看大图
当蛋皮四周微微翘起，即可用筷子夹起一边，折叠至另一边。用筷尖将蛋饺边缘按压紧实。全程小火制作，锅受热后蛋皮掀起来会更轻松；
步骤6/8 点击查看大图
用平底锅一次可以做3个蛋饺，注意在调蛋液的时候放少许植物油，这样制作的时候就不粘锅，非常便捷。蛋饺做好后，多余的可以直接放入冰箱冷冻，随吃随取。准备适量蘑菇、绿豆粉丝，将绿豆粉丝提前泡软；
步骤7/8 点击查看大图
锅中放入适量清水，放入蛋饺、蘑菇大火烧开后转小火慢炖十来分钟，快好时放入绿豆粉丝略煮片刻；
最后一步点击查看大图
上桌前撒少许葱花、白胡椒粉即可。