零失败腊八蒜

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今天就是“腊八节”啦。在我们江南要吃“腊八粥”而北方有腌制腊八蒜的习俗，制作也非常简单。只要把蒜剥了皮，放在醋里泡就可以了。经过醋泡的蒜，不仅仅是颜色碧绿好看，经过醋泡的蒜，没有了蒜的辣味，味道还不错。

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1小时以上 | 切墩(初级)

大蒜 6头

、

味达美醇香米醋适量

、

冰糖 2～3粒

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好紫皮大蒜。
步骤2/7 点击查看大图
切去蒂。
步骤3/7 点击查看大图
剥去外衣。
步骤4/7 点击查看大图
准备一个消毒好的密封罐。
步骤5/7 点击查看大图
把蒜放入密封罐中，加冰糖倒入米醋。
步骤6/7 点击查看大图
最后盖上密封罐，放入阴凉处储藏即可。
最后一步点击查看大图
等腊八蒜完全绿就可以吃啦！

小贴士

制作腊八蒜的技巧： 1）大蒜用紫皮大蒜比较好，吃着口感脆，醋用酿造醋，不要用勾兑醋，用米醋和白醋都可以。选用的大蒜瓣要完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。（一般超市里购买的蒜头为了避免发芽影响销售，进行了处理，所以绿的比较慢） 2）添加少许冰糖可以中和酸味，改善口感。温度越高其绿变速度越快，一但变绿，就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感

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发布于 2022-01-09

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