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藤椒爆肚花，展现神技“双花”刀工！的做法

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藤椒爆肚花，展现神技“双花”刀工！

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经典川菜·藤椒爆肚花一道好吃的藤椒爆肚花在挑选猪肚的时候要用心，它的选材属于肚头和肚子的中段，一个大的猪肚，只够一份食材，所以在挑选的时候一定要仔细，否则会影响成菜的口感。

食材清单加入采购清单

主料:肚头250克

、

调料:盐2克

、

干淀粉2克

、

姜5克

、

蒜5克

、

油适量

、

二荆条青花椒30克

、

美人椒30克

、

芡：鲜汤20克

、

藤椒油8克

、

水淀粉15克

、

盐2克

、

味精0.5克

、

胡椒粉0.5克

、

料酒4克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
食材处理·.用面粉把猪肚上的黏液揉搓掉，然后用清水清洗干净。（不能用盐，否则会导致猪肚收缩）
步骤2/9 点击查看大图
姜蒜切片，青红椒切段备用。
步骤3/9 点击查看大图
猪肚处理·.去肚头，在中段划一刀（注意不要把皮划掉），划到可以看见筋，再把肚子两边的筋划开，用纱布防滑把上面的皮撕掉，只留外面一层白色的肉，用刀在猪肚上往前推去掉筋（不可以留筋，否则会影响口感）
步骤4/9 点击查看大图
处理好后放清水里泡30分钟。
步骤5/9 点击查看大图
（采用两种花刀：凤尾花刀和栀花花刀）凤尾花刀：首先刀成25度顺着筋纹横切肚头，片一公分宽，前面三片要切四分之二，然后三刀一断切成0.5厘米宽左右的小条；栀子花刀：切肚头中段，第一刀切五公分宽切出'栀子花叶'，第二刀切出'栀子花瓣'，第三刀切出'栀子花蕊'，同样三刀一段，每片五公分宽。
步骤6/9 点击查看大图
处理好的肚花，放入少许干淀粉、盐、姜、蒜腌制一会儿。
步骤7/9 点击查看大图
兑芡·碗内放盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、藤椒油、水淀粉调芡备用。
步骤8/9 点击查看大图
炒制青花椒·锅内热油，放入青椒、红椒炒制，然后捞出备用。
最后一步点击查看大图
炒制肚花·锅内热油到七八成，倒入肚花，迅速翻炒至肚子翻花，然后倒入青花椒、藤椒和调好的芡汁再翻炒10秒左右，出锅。（整个过程最好不要超过20秒）图片

小贴士

咸、鲜、麻、微辣，构成了川菜的家常味。藤椒爆肚花是其中的典型代表，色香味俱全，爽滑脆嫩，脆嫩的口感和微麻微辣的滋味完美融合，一口已经欲罢不能~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-08

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