藤椒爆肚花,展现神技“双花”刀工!
经典川菜·藤椒爆肚花 一道好吃的藤椒爆肚花在挑选猪肚的时候要用心,它的选材属于肚头和肚子的中段,一个大的猪肚,只够一份食材,所以在挑选的时候一定要仔细,否则会影响成菜的口感。
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步骤1/9
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食材处理·.用面粉把猪肚上的黏液揉搓掉,然后用清水清洗干净。(不能用盐,否则会导致猪肚收缩)
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步骤2/9
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姜蒜切片,青红椒切段备用。
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步骤3/9
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猪肚处理·.去肚头,在中段划一刀(注意不要把皮划掉),划到可以看见筋,再把肚子两边的筋划开,用纱布防滑把上面的皮撕掉,只留外面一层白色的肉,用刀在猪肚上往前推去掉筋(不可以留筋,否则会影响口感)
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步骤4/9
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处理好后放清水里泡30分钟。
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步骤5/9
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(采用两种花刀:凤尾花刀和栀花花刀)凤尾花刀:首先刀成25度顺着筋纹横切肚头,片一公分宽,前面三片要切四分之二,然后三刀一断切成0.5厘米宽左右的小条;栀子花刀:切肚头中段,第一刀切五公分宽切出'栀子花叶',第二刀切出'栀子花瓣',第三刀切出'栀子花蕊',同样三刀一段,每片五公分宽。
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步骤6/9
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处理好的肚花,放入少许干淀粉、盐、姜、蒜腌制一会儿。
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步骤7/9
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兑芡·碗内放盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、藤椒油、水淀粉调芡备用。
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步骤8/9
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炒制青花椒·锅内热油,放入青椒、红椒炒制,然后捞出备用。
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最后一步
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炒制肚花·锅内热油到七八成,倒入肚花,迅速翻炒至肚子翻花,然后倒入青花椒、藤椒和调好的芡汁再翻炒10秒左右,出锅。(整个过程最好不要超过20秒)图片
咸、鲜、麻、微辣,构成了川菜的家常味。
藤椒爆肚花是其中的典型代表,色香味俱全,爽滑脆嫩,脆嫩的口感和微麻微辣的滋味完美融合,一口已经欲罢不能~
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发布于 2022-01-08
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