米粉全麦面包

浏览 1.6万 · 收藏 48

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

用大米粉制作美味面包，舌尖不一样的体验，稻香和麦香细腻的交织，满满土地的味道……

食材清单加入采购清单

新良全麦面包粉 260克

、

全蛋液 40克

、

牛奶 220毫升

、

无盐黄油 20克

、

酵母 4克

、

盐 3克

、

白砂糖 40克

、

粘米粉 80克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
精准称量食材，全部做好准备，才不会手忙脚乱。
步骤2/18 点击查看大图
酵母4克，多一点儿也无大碍。
步骤3/18 点击查看大图
用厨师机省去不少力气。
步骤4/18 点击查看大图
先慢速把食材混合好，约2分钟；然后高速搅打，我用了8分钟。非常光滑细腻。
步骤5/18 点击查看大图
停下来，扯一小块面团，可拉成膜，破裂后洞口有少许锯齿状，可视为七分状态。
步骤6/18 点击查看大图
加入20克软化的无盐黄油，低速搅拌2分钟，黄油完全混合在面团中，面团变稀软。然后转为中速搅打3分钟。
步骤7/18 点击查看大图
面团再次成光滑面团。取一小块面团轻轻拉开，面膜极薄可看到手纹。破裂洞口基本无锯齿，很光滑。这就是传说中的＂手套膜＂。
步骤8/18 点击查看大图
面团温度约26度左右，这个指标蛮关键，如果在夏天，搅拌桶外围要裹冰袋，液体食材要放冰箱冷藏二至三个小时。
步骤9/18 点击查看大图
第一次发酵，盖保鲜膜，发酵1个小时，面团发酵充分后约两倍大，手指粘干面粉在上面戳一个洞，洞口不回缩，面团不塌陷。这一步很重要。（温度28度，湿度75度，也可盖保鲜膜在室内温暖处发酵。
步骤10/18 点击查看大图
分割八块，滚圆后松驰20分钟（这个环节也蛮关键，充分松驰，后面整形时回缩就不太大了。
步骤11/18 点击查看大图
将小面团擀成长方形状，然后翻个面儿，两手同时从上往下卷，卷紧实一些。
步骤12/18 点击查看大图
收口后，收口的边卷在下边。
步骤13/18 点击查看大图
放在垫油纸的烤盘上
步骤14/18 点击查看大图
将卷好的面包坯放在醒发箱里发酵成1.5倍大，温度35度，湿度80度，时间30分钟。没有醒发箱，放在烤箱里也行，但记得烤箱底层放一碗温水。
步骤15/18 点击查看大图
发酵好的面包坯，用手轻轻按压后慢慢回弹就好了，在上面洒一层干面粉。
步骤16/18 点击查看大图
用干净的刀片划上小口子，深度3公分，切记动作要干脆，注意安全。
步骤17/18 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中（预热时间十分钟吧），上下火190度，烤盘放在偏下一层。我烤制时间用了15分钟。
最后一步点击查看大图
放凉后，麦香稻香扑面而来，满满的田园气息。