云贵川特色折耳根炒回锅肉（家常版）

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本人地地道道的重庆姑娘，我本人对于折耳根其实没那么爱，第一来贵阳，贵阳这边对于折耳根有一种超乎常人的爱，他们的餐桌上几乎每顿都有折耳根，好像只要有折耳根，这顿饭才有灵魂，我尝试着用折耳根烫火锅，味道不错，第二次炒回锅肉，味道奈斯

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10分钟左右 | 切墩(初级)

五花肉 500g

、

折耳根适量

、

美人椒 4个

、

生姜 1块

、

大蒜 8瓣

、

大葱 1根

、

干辣椒适量

、

干花椒适量

、

盐 6克

、

火锅底料一小块

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

白糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材，折耳根适量，我这是买的一斤，吃了两次了剩下的，五花肉一块，冷水入锅，放葱，姜，料酒焯水放凉，我是提前一晚上焯好水放冰箱的，这样好切，新鲜肉现焯水也行，美人椒四个，这个量根据自己喜好，喜欢吃辣多放，不喜欢少放
步骤2/10 点击查看大图
五花肉切片，辣椒斜切片，折耳根掐成段洗净控干水分备用
步骤3/10 点击查看大图
准备配料：大蒜切碎，生姜切丝，干辣椒切断，花椒备用，一小块火锅底料，切碎，可以不切，不过切一下更容易炒化，放火锅底料是因为家里没有豆瓣酱了，我做饭比较随意，有啥放啥，我个人认为放火锅底料味道更好，更丰富
步骤4/10 点击查看大图
起锅，锅烧热，热锅凉油下入五花肉翻炒，热锅凉油不会粘锅
步骤5/10 点击查看大图
炒至肉片出油微焦就可以了，把多余的油盛出来，这个算是混合油，用来炒个素菜特别香
步骤6/10 点击查看大图
接着把肉扒拉到一边，下葱姜蒜，干辣椒，花椒，火锅底料小火炒香，
步骤7/10 点击查看大图
倒入料酒翻炒均匀，料酒水分收干以后再放入生抽收翻炒
步骤8/10 点击查看大图
然后下入折耳根和辣椒翻炒均匀，再放适量盐，一点白糖翻炒均匀，放点蚝油翻炒提味，我们家不吃鸡精味精，所以不放
步骤9/10 点击查看大图
炒到这样子就好了，折耳根喜欢吃脆的就少炒会，喜欢吃面的就多炒一会，根据自己口味翻炒合适的时间
最后一步点击查看大图
装盘开动喽

小贴士

折耳根是中药鱼腥草的俗称，为三白草科植物，搓碎后有鱼腥气，味微涩，可作为药材使用，也可为食材。折耳根茎呈扁圆柱形，表面为棕黄色，具有提高免疫力、清热消炎及利尿作用。1、提高免疫力：折耳根可增强白细胞的吞噬能力，能提高血清备解素，对白色葡萄球菌的吞噬能力会明显增强，有助提高机体免疫力，促进感染性疾病的病情缓解。2、清热消炎：折耳根是植物抗生素，清热消炎的效果较好，对各种细菌和病毒引起的感染，如生殖系统感染、泌尿系统感染或风热感冒等都有治疗作用。3、利尿：折耳根可使毛细血管扩张，增加血流量及尿液分泌，进而起到利尿作用。

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发布于 2022-01-07

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