肉烂骨落的老妈蹄花

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疫情封闭在家，每天只做一顿饭。冰箱里翻出来两个猪蹄，炖一个烂烀的老妈蹄花解解馋。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄两个

、

黄豆 50粒

、

八角一个

、

花椒 5粒

、

料酒适量

、

生姜适量

、

小葱适量

、

白胡椒粉适量

、

香叶一片

、

白糖适量

、

陈皮两个

、

小米辣 1个

、

香菜 1根

、

小葱 1根

、

生抽 3勺

、

蒜 5瓣

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
选择猪蹄两个，最好是前蹄。剁成块，清水浸泡两个小时，泡出血水，拔尽猪毛。
步骤2/8 点击查看大图
锅里放入凉水，猪蹄，葱段姜片，料酒。大火烧开，去除浮沫，煮五分钟。捞出用热水清洗干净。
步骤3/8 点击查看大图
在电压力锅里放入开水，洗净的猪蹄，葱段姜片，八角，香叶，白胡椒，以及泡了一整晚的黄豆。选择蹄筋模式，开始炖猪蹄。大概40分钟。
步骤4/8 点击查看大图
在炖猪蹄的时候，准备一碗灵魂蘸料。因为老妈蹄花是不放盐和酱油炖煮的，所以这碗蘸料尤为重要。蒜末，姜末，香菜末，花椒，小葱小米辣切碎。
步骤5/8 点击查看大图
放入半勺盐，一勺糖，三勺生抽，半勺蚝油和匀，加入一点点花椒油。
步骤6/8 点击查看大图
电压力锅炖煮时间到了，全部倒入微压锅，开盖中小火炖20分钟，让汤汁有所浓缩。
步骤7/8 点击查看大图
用筷子轻轻扎肉皮，就能扎透再炖10分钟就可以了。
最后一步点击查看大图
盛出猪蹄，裹上蘸料，入口即化，味道很好。猪蹄汤可以下奶哦。

小贴士

猪蹄汆水后要用热水清洗，放入炖锅中要加入开水煮，不能用凉水。炖煮猪蹄不要放太多的调味料。不用压力锅的，用砂锅炖煮要两个小时以上，煮到汤色白色浓稠肉皮烂烀就可以，味道主要来自蘸料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-07

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