肉烂骨落的老妈蹄花
疫情封闭在家,每天只做一顿饭。冰箱里翻出来两个猪蹄,炖一个烂烀的老妈蹄花解解馋。
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步骤1/8
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选择猪蹄两个,最好是前蹄。剁成块,清水浸泡两个小时,泡出血水,拔尽猪毛。
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步骤2/8
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锅里放入凉水,猪蹄,葱段姜片,料酒。大火烧开,去除浮沫,煮五分钟。捞出用热水清洗干净。
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步骤3/8
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在电压力锅里放入开水,洗净的猪蹄,葱段姜片,八角,香叶,白胡椒,以及泡了一整晚的黄豆。选择蹄筋模式,开始炖猪蹄。大概40分钟。
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步骤4/8
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在炖猪蹄的时候,准备一碗灵魂蘸料。因为老妈蹄花是不放盐和酱油炖煮的,所以这碗蘸料尤为重要。蒜末,姜末,香菜末,花椒,小葱小米辣切碎。
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步骤5/8
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放入半勺盐,一勺糖,三勺生抽,半勺蚝油和匀,加入一点点花椒油。
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步骤6/8
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电压力锅炖煮时间到了,全部倒入微压锅,开盖中小火炖20分钟,让汤汁有所浓缩。
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步骤7/8
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用筷子轻轻扎肉皮,就能扎透再炖10分钟就可以了。
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最后一步
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盛出猪蹄,裹上蘸料,入口即化,味道很好。猪蹄汤可以下奶哦。
猪蹄汆水后要用热水清洗,放入炖锅中要加入开水煮,不能用凉水。炖煮猪蹄不要放太多的调味料。不用压力锅的,用砂锅炖煮要两个小时以上,煮到汤色白色浓稠肉皮烂烀就可以,味道主要来自蘸料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-07
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