蚝油花菇

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一年一度的春节就快到了，每到过年，做一顿丰盛的团圆饭，一家人围坐餐桌旁，举杯畅饮的同时与家人聊聊这一年工作学习上的事，聊聊对未来美好生活的期许，是最幸福的时刻。每逢过年的餐桌上，鸡鸭鱼肉是必不可少的，大鱼大肉吃多了，就想吃点素的解腻，素菜往往是最抢手的。蚝油花菇是一道经典的广东传统家庭美食，由花菇烹制而成，无论是味道还是摆盘，在所有大鱼大肉中，这道菜绝对是餐桌上最亮眼的一道菜。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

花菇 50克

、

西兰花 200克

、

小葱 1根

、

大蒜 2瓣

、

鸡油适量

、

盐 1勺

、

蚝油 3勺

、

生抽 1勺

、

冰糖 4粒

、

生粉 1克

、

水淀粉 5克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先把西兰花切小块洗一洗，放淡盐水里浸泡5分钟，可去除附着的灰尘及小虫子。
步骤2/14 点击查看大图
花菇肉厚且较硬，需要提前浸泡一夜才能完全泡透，夏天要放冰箱冷藏浸泡，防止变质。
步骤3/14 点击查看大图
泡好的香菇挤干水分，放一些生粉揉搓一会儿。
步骤4/14 点击查看大图
再用清水冲洗几遍，生粉能带走花菇表面附着的杂质，能清洗得更彻底。
步骤5/14 点击查看大图
花菇的蒂比较硬，吃起来影响口感，用剪刀剪掉，蒂也不要浪费，煲汤时扔锅里，非常香。
步骤6/14 点击查看大图
泡花菇的水不要倒掉，沉淀一会后把上面干净地倒出来备用。
步骤7/14 点击查看大图
接下来准备一些葱段和蒜片。
步骤8/14 点击查看大图
起锅烧一些开水，撒入1勺盐和少许食用油，放入西兰花焯烫30秒，不要烫太久，时间短才能保证西兰花爽脆的口感。
步骤9/14 点击查看大图
然后捞出，过凉开水，这样能保持西兰花翠绿的色彩不发黄。
步骤10/14 点击查看大图
重新起锅倒鸡油，转小火后放葱蒜煸干，炒出香味，然后夹掉葱蒜。
步骤11/14 点击查看大图
放入花菇两面各煎1分钟，煎出香味。
步骤12/14 点击查看大图
倒入泡花菇的水烧开，放3勺蚝油、1勺生抽、4粒白糖，盖上盖子小火焖煮10分钟。这道菜以蚝油为主，蚝油要多放，可尝尝味道，不够咸再加些生抽。
步骤13/14 点击查看大图
最后夹出花菇摆好，边上摆上烫熟的西兰花，剩下的汤汁用水淀粉勾芡，淋在花菇上即可食用，做法就是这么简单。
最后一步点击查看大图
花菇吸足了汤汁的鲜美，吃起来滑滑嫩嫩的，清淡美味又营养，每次做都要多吃两大碗米饭，比吃大鱼大肉还好吃。吃完花菇后，汤汁用来拌米饭，那叫一个好吃。