毛血旺的天花板！！！必学！必学！必学！

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这个菜没两把刷子不敢挑战，一是需要准备的食材很多，好的味道要有好的食材，二是做起来流程繁琐，看看各个美食教程就知道了，经过我反复研究，终于做出来了流程简单的做法，味道堪比饭店一百多的口味。马上要过年了，餐桌上怎么能少得了拿手菜，一起动手做起来吧！

食材清单加入采购清单

黄喉 100克/一袋

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鸭血 300克/一盒

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毛肚 100克/一袋

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火腿 100克/半根

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黄豆芽 200克

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上海青 200克

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花椒 15克

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麻椒 10克

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干辣椒适量

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小葱碎适量

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蒜末 1头蒜

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鸡精 1勺

、

糖 1勺

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盐 2勺

、

食用油 100克

、

毛血旺底料或火锅底料 150克

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开水 600毫升

、

大葱段适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材，配料表里面很详细了，配一张图看看吧……哈哈哈，这会儿有点懒了，都能理解吧？！对的！哈哈哈
步骤2/9 点击查看大图
食材表内100克的食用油用一半放在炒锅中，也就是50克左右，油温六成热放蒜末翻炒出香味，再放入黄豆芽和上海青适当的翻炒至断生加入两勺盐，调味口味淡了可以减少半勺盐。炒好的青菜作为打底放在盘中。
步骤3/9 点击查看大图
另起锅烧油放剩余的50克左右食用油，放少量的花椒和干辣椒及葱段炒香。炒出香味后，放香辣味的火锅，底料150克左右，继续翻炒出香味后再倒入1:5的开水。喜欢吃辣的炒底料的时候可以多放一些辣椒。
步骤4/9 点击查看大图
水开后将提前准备好的食材，先把鸭血火腿合川粉放进去煮2分钟左右，因为这些食材是熟的，轻微煮透入味即可。（食材，可以根据自己的喜好准备，喜欢吃什么就下什么，比如黄鳝）毛肚鸭血黄鳝火腿是毛血旺的灵魂，我没有买到黄鳝就用黄喉代替了…吃起来脆脆的，很好吃！
步骤5/9 点击查看大图
鸭血火腿川粉下入锅后，加入一勺糖，一勺鸡精调味提鲜，再撒一把蒜末。增加料的香味，正宗，四川版的毛血旺都会+1把蒜末。
步骤6/9 点击查看大图
2分钟后再下入提前准备好的毛肚和黄喉，这两样只需要煮30秒或1分钟左右，就可以，不需要煮的时间太久，毛肚煮的时间太久，容易缩水和发硬，影响口感。（底料加水，烧开后，所有的食材，放进去炖煮升至5分钟即可，食材炖煮的时间根据食物的属性选择，例如，鸭血火腿可以适当炖煮的时间长一些，比如2-3分钟，黄喉和毛肚炖煮30秒或者这1分钟即可不宜太长时间。）
步骤7/9 点击查看大图
将煮好的食材，捞出放在青菜上，再把汤汁倒进去最后在上面撒一层白芝麻和小葱碎。
步骤8/9 点击查看大图
正宗的川味做法最后都会淋上一层没有。另起锅用小奶锅放适量的食用油，油温六成热起锅关火，一定要起锅关火，油温过热花椒麻椒容易炸糊。放入花椒麻椒干辣椒一比一的比例。炸香后淋在毛血旺上面就可以了。
最后一步点击查看大图
一道麻辣鲜香，味道正宗的川味毛血旺就做好了。这个做法和味道，比饭店里一百多的好吃太多。而且超级下饭。